1623의 주방 예술

차례:

다른 날, 나는 불행히도 그 날의 번호가 매겨진 마드리드 서점을 걷고있었습니다. 나는 요리법 섹션을 돌아 다니면서 Francisco Martinez Montiño의 훌륭한 매뉴얼 Arte de cocina, 제과점, vizcochería y conservería 의 버전 을 발견했습니다 . 원래 원고는 1623 년입니다.

Montiño는 궁전 요리사였으며 Felipe II, Felipe III 및 Felipe IV와 같은 왕에게 먹이를주었습니다 . 그의 책에서 정교한 조리법을 넘어 서면 약간의 상상력으로 연회에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

우리는 블록을 말할 수 있지만이 책은 4 개의 주요 장으로 나뉩니다.

요리사가 부엌에 가지고 있어야하는 연회 및 청소 용품.
생과자, 건빵 및 통조림.
통조림.

젤리 메모리.

부엌 청소 를 만드는 사과는 궁금합니다 . 당분간은 훌륭합니다. 그는 요리사가 자신의 거래에 빠지려면 3-4 가지가 필요하다고 말합니다.

첫 번째는 청결, 두 번째는 맛, 세 번째는 준비입니다. 부엌이 너무 깨끗하고 호기심이 생겨 부엌에 들어간 사람이 부엌을 볼 필요가 없도록해야합니다.

연회 섹션 에서 그는 이러한 특성의 식사를 제공하는 방법을 설명하고 다음 크리스마스 축제 중 첫 번째 요리를 구성하는 요리만큼 광범위하고 즙이 많은 메뉴를 설정합니다. 원칙을 가진 뒷다리, 썩은 냄비, 소스를 곁들인 칠면조, 퍼프 페이스 트리, 구운 비둘기 및 구운 포탑이있는 사 보얀 페이스트리, 크림 스프가 들어간 가금류 arteletes의 요리; 진공 롤빵, 레몬 소스를 곁들인 구운 로티 지, 등심을 얹은 소시지, 파슬리와 파트 리지, 치즈 스프와 설탕, 계피를 곁들인 구운 돼지, 로스트 자지, 돼지 고기 엔 엑사 디아가 들어간 효모 반죽 퍼프. 나는 그들이 부엌에서 보내는 시간에 대해 생각하고 싶지도 않습니다.

그것은 에디션을 얻을 가치가 있고, 요리 책이자 역사이기도합니다 . 나는 챕터를 읽고 있었고 스타일을 좋아했습니다. 저자는 요리 책, 좋아하는 것, 싫어하는 것, 요리법을 선호하는 방법에 대한 자신의 의견을 제시합니다. 도서관을위한 좋은 구매, 20 유로 미만의 고전 재발행.