차례:
전나무 껍질, 크림 같은 풍미, 수세기 전의 생산 및 흥미로운 역사
맛있는 Vacherin Mont-d'Or 치즈 가 거의 200 살이 라는 것을 알고 있습니까? 그리고 상자를 위해 전나무 리본을 사용하는 로거들, 치즈 제조업 자들 , 그리고 마지막으로 만져주는 아피 네르 (튜너) 라 불리는 제 3의 무역은 장인의 정교함에 참여합니다 . 호기심과 장인 정신에 대해 말씀 드리겠습니다.
전설에 따르면 오늘날 우리가 알고 있는 바 쉐린 몽 도르 (Vacherin Mont-D'Or) 의 독창적 인 레시피 는 1871 년 스위스- 레 샤르 본니 에르 (Les Charbonnières) 지역에 왔습니다 . 그러나 일부 문서는 1845 년에 이미 바 쉐린 치즈라는 이름을지었습니다.
당시 소시에다드 락테 데 샤르 보니 에르 (Sociedad Láctea des Charbonnières) 는 이 지역에서 가장 정교한 치즈를 생산하기 위해 모든 노력을 기울인 마스터 치즈 메이커 와“튜너”의 협동 조합 으로 설립 되었습니다. " Atelier des boîtes à fromage "(치즈 박스 작업장) 와 같은 당시의 사진은 낭비되지 않습니다.
오늘날 우리가 알고있는 상자를 만들고 그 특별한 맛을 치즈에 가져 오기 위해 망치와 나무 리본으로 연습하는 우아한 신사 모임을 상상해보십시오. 표면층에서 조심스럽게 추출한 전나무 나무 는 Vacherin의 온화한 숲 풍미 를 함침 시킵니다.
흥미롭게도 프라이 부르크 주에 서식하는 바 쉐린 프리 부르주아 (Vacherin Fribourgeois) 라고 알려진 또 다른 품종 도 알파인 젖소와 질투하는 요리사가 질투하는 비밀 레시피를 사용합니다. 프라이 부르크 (Freiburg)의 경우, 치즈 보드를 완성하거나 그뤼 에르 (Greuère) 치즈 절반과 프로 보르 주아 (Frobourgeois) 절반 을 사용하여 화 합성 퐁듀 (moite-moite fondue) 를 준비하는 데 이상적 입니다.
숟가락 치즈 바 쉐린 몽 도르
그리고 스위스 프랑스 치즈의 특징 인 크림 을 어떻게 얻 습니까? 글쎄, 프랑스와 스위스 사이 의 쥐라 산맥 에서 수개월 동안 잔디와 꽃을 방목하는 알파인 젖소의 좋은 삶 덕분 입니다 .
전문가에 따르면 정통 Vacherin 치즈는 계절에 따라 가을과 봄 사이에 생우유로 생산됩니다.
이 공정은 우유 의 "열화" (저온 살균보다 낮은 온도에서 엄격한 품질 관리에 따름)로 시작하며, 냉각 될 때 뭉치도록 제거됩니다. 이 레닛은 금형에 부어 고리 모양의 나무 끈으로 눌러 넣습니다 .
치즈는 소금물 욕조를 통과하여 그곳에서 지하실로 옮겨져 10도 온도에서 거의 한 달 동안 성숙합니다 . 이 시간 동안, 조각들은 "튜너" 의 숙련 된 손길로 회전되고 발효된다 . 그리고 마지막으로 : voilà! 조제 치즈는 전나무 상자에 포장되어 소비 할 수 있습니다.
최대한 활용하는 방법?
입에서 녹는 이 치즈 를 준비하는 가장 쉽고 맛있는 방법 중 하나 는 오븐에 있습니다. 스위스의 주인은 나무 상자를 흰 종이로 감싸고 치즈 표면에 약간의 노치를 만들어 마늘 조각 안에 넣고 좋은 마른 화이트 와인으로 씻고 25 분 동안 구울 것을 제안합니다.
일단 구운 후에는 상자에있는 테이블에 제공되고, 표면 껍질이 깨지고이 퐁듀는 큰 스푼으로 즐기거나 크루통과 crudité와 함께 즐길 수 있습니다. 일부 요리사는 커민, 구운 감자, 고급 허브 를 고기 나 샐러드와 함께 먹을 수있는 소스로 추가 할 것을 제안 합니다. Vacherin Mont-D'or 의 가능성과 레시피 는 거의 끝이 없습니다.
그리고 당신은이 맛있는 요리를 시도 했습니까? 스위스 프랑스 센 테니얼 치즈에 대한 더 많은 요리법을 알고 있다면 알려주십시오 .
완벽한 치즈 퐁듀 만드는
법 구개-스위스 치즈 퐁듀 레시피
이미지-스위스 치즈-Vacherin Mont D' Or AOP--Flickr / Natalie Tsang
