차례:
감자는 고기와 생선에 완벽한 반주이며 모든 사람이 좋아하며 일반적으로 모든 식료품 저장실에 있습니다. 그리고 훌륭한 수제 으깬 감자보다 더 편안하고 맛있는 것은 없지만, 우리는 항상 원하는 결과를 얻지 못하고 때로는 달성 한 것이 맛없고 건조하고 울퉁불퉁 한 파스타였습니다.
그리고 완벽한 으깬 감자는 쉽게 구할 수 없으며, 냄비에 요리 할 감자 몇 조각을 넣는 것이 아니라 실패를 피하기 위해 일련의 간단한 단계를 고려해야하므로 시도 할 때 수제 크림 같은 당신은 다시 상업적인 준비를 사용하지 않습니다. 그래서 오늘 나는 완벽한 으깬 감자를 얻기 위해 열쇠를 가지고 있습니다 .
감자 품종의 선택
좋은 결과를 달성하기위한 첫 번째 기본 단계는 모든 감자가 튀길 가치가있는 것처럼 요리 할 가치가있는 것이 아니라는 것입니다. 퓌레를 만들기 위해서는 늦거나, 반쯤 늦거나, 초기에 가루가 많은 다양한 감자 가 필요 하지만 전분이 충분합니다.
그들 중에는 Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa 또는 Spunta 라는 가장 일반적인 품종이 있으며 매쉬에 독창적 인 터치를주고 싶다면 자주색 Vitelotte 다양성을 사용할 수 있습니다 . 당신은 가방의 라벨을 보거나 과일 그릇 에이 품종에 대해 직접 문의해야하며 그는 어떤 종류인지 알려줍니다. 퓌레를 만들기 위해 감자가 새롭거나 지나치게 노화 된 것은 중요하지 않다는 점을 고려해야합니다.
으깬 감자를 요리하는 법
퓌레에 이상적인 것은 감자를 껍질을 벗기지 않고 다진 것없이 요리하는 것 입니다. 그 이유는 감자 전체가 요리하는 동안 물을 덜 흡수하고 전분을 덜 잃어 매끄럽고 물을 뿌린 퓌레가 아니라 우유를 더 잘 흡수 할 수 있기 때문입니다. 껍질을 벗기려면 피부를 미세하게 잘라서 피부를 빠르게 제거 할 수 있습니다. 이는 피부가 으깨 졌을 때 여전히 매우 뜨겁습니다.
피부로 요리하고 싶지 않다면 깨끗하게 자른 칼로 4 분의 1로 나누고 깨지거나 부수 지 마십시오 . 그러면 전분의 일부가 요리에서 손실 될 수 있습니다.
요리 할 때 차가운 물과 소금 으로 냄비 에 붓고 3 ~ 4 센티미터를 덮어야합니다. 따라서 그들은 끓게 될 것이고 그것은 시간이 세기 시작할 때 끓을 때부터옵니다. 감자의 다양성과 크기에 따라 20 분에서 40 분 사이 일 수 있습니다.
완벽한 퓌레를 달성하기 위해 감자 는 잘 익혀야 합니다. 언제부터 알기 위해서는 칼로 찔러서 물에서 조심스럽게 들어 올리십시오. 요리되면 칼에서 튀어 나온 경우 칼에서 튀어 나온 것을 알 수 있습니다 아직 요리가 부족하다는 것입니다. 빨리 익 으면 스트레이너에 물을 넣고 냄비에서 물을 빼낸 후 다시 물을 빼십시오. 나머지 성분을 계속 첨가하기 전에 조리 액이 남아 있지 않은지 확인하십시오.
으깬 감자 준비하기
우리 매시에서 좋은 일관성을 얻는 이상적인 방법은 감자 으깨기를 사용 하거나 고전 으깨기를 실패하거나 심지어 포크로 밟는 것입니다. 감자가 여전히 뜨겁고 울퉁불퉁하지 않도록 빨리하는 것이 중요합니다. 그들과 함께 감자 녹말이 과도하게 풀리고 매쉬가 끈적 거리게 만들 수 있기 때문에 블레이드 믹서로 분쇄하지 마십시오.
추가 할 때입니다 조각과 튀김에 버터를 잘라 퓌레가 뜨겁다 동안 통합 교반, 그 맛을 유지하기 위해,뿐만 아니라 소금. 버터 대신 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 올리브 오일은 더 부드러운 맛을 내고 물고기와 함께하는 이상적인 퓨레를 만듭니다.
그러나 우유 는 혼합물에 첨가 할 때 항상 버터 뒤에 뜨거워 지는 것이 매우 중요합니다 . 더 푹신한 매쉬를 원한다면 지금은 눈에 휘핑 된 달걀 흰자위 또는 육두구 또는 후추와 같은 향신료를 으깬 다음 으깬 감자에 매우 특별하고 약간 매운 맛을냅니다.
으깬 감자 재가열 및 보존
으깬 감자 는 남은 식사를 기다리지 말아야 할 음식입니다. 빨리 굳어지고 단단해 지지만 마지막 순간에 준비하기 어려운 경우가 있으므로 재가열 방법을 알아야합니다. 나중에 사용하십시오.
사람들이 아직 집에서 음식을 먹지 않았기 때문에 음식을 따뜻하게 유지하는 좋은 방법은 저열 로 베인 마리 를 준비하는 것 입니다. 이를 위해 끓는 물이 든 냄비와 으깬 냄비를 위에 놓고 주방 천이나 음식 필름으로 덮습니다. 15 분 또는 20 분마다 젓는다.
으깬 감자는 냉장고에 덮은 후 최대 48 시간 동안 보관 한 다음 다시 데우고, 베인 마리에 넣고 소량의 매우 뜨거운 우유를 표면에 첨가하고, 일단 섞인 후 저어줍니다. 서비스 온도에서.
우리가 으깬 감자를 남겼다면, 그것을 얼리는 사람들이 있습니다. 나는 정직하게 시도하지 않았으며 얻은 결과를 말할 수 있습니다. 이 방법은 아이스크림 국자와 일부로서 다음, 우리 퓨레가 완료되면, 메이크업 공, 냉동실 서랍에 맞는, 오븐 종이로 줄 지어있는 트레이 또는 접시에 장소를 것 접촉을 동결 , 말을하는 것입니다 몇 시간 동안 발견되었습니다. 단단해지면 으깬 공을 제거하고 얼린 가방에 넣으십시오. 해동하려면 항상 냉장고에서 몇 시간 동안 한 다음 매우 온화한 수조 또는 전자 레인지에서 중간 정도의 온도로 가열하십시오.
지금까지 완벽한 으깬 감자를 만들기 위해이 기본 팁을 실습에 적용하고 지금부터 우리의 장식을 전문적으로 준비된 것처럼 보이게하십시오.
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