차례:
바다의 자칭 요리사 인 카디스 (Cádiz) 셰프 Ángel León 의 프레젠테이션 은 항상 요리법 회의에서 가장 기대되는 것 중 하나입니다. portuense는 자신이 감히 요리해야 할 수산물에 대한 연구로 10 년 이상 주방에 혁명을 가져 왔으며 , 바다가 숨겨 놓은 요리 게임을 최대한 활용하는 것에 대한 그의 집착은 소진되지 않는 것 같습니다.
그의 Aponiente 레스토랑에서 2017 년에 달성 한 미슐랭 스타 3 명은 그를 수용 한 것과는 거리가 멀지 만 보안을 강화하여 아마도 아무도 스캔들되지 않을 것이라고 제안했습니다. 그러나 Aponiente에서 300 유로를 소비하는 모든 식당 사람들은 소수의 벌레가 쉬는 젤리를 기꺼이 평가하려고합니까?
이 주인공 중 하나가 될 것입니다있는 그는 자신의 새로운 맛을 메뉴에 발표 할 예정이다 레온의 최신 작품, 중 하나입니다 바다 벌레 라고도 tita.
문제의 벌레는 가장 인기있는 낚시 미끼 중 하나이며, 카디스 지역에서 도미를 잡기 위해 항상 사용되었지만 요리 가치는 없었습니다. Aponiente León을 둘러싸고있는 습지의 동식물에 대한 조사에서 그는 버그를 발견했으며, 발견 된 모든 것과 마찬가지로 먹을 수 있을지 생각했습니다 . 그런 다음 미끼 이외의 가치가없는 동일한 종이 일본의 진미임을 발견했습니다.
레온은“ 당나귀를 요리사들 에게 팔기가 매우 어려웠다 . “그들이 시도한 날은 그것이 에스파 데냐라고 생각했습니다. 에스파 데냐보다 더 풍성한 것이 있습니까? 아무도 먹지 않고 일본에서 650 유로의 가치가 있으며 우리 삶의 일부인 제품을 발견하면 어떻게 될까요? 그것은 세계의 다른 지역에서 요리되며 높이 평가 됩니다. 우리에게는 카디스에서 도미를 낚시질하는 벌레입니다. 갑자기 당신은 Aponiente에 그것을 가치가 있다는 것을 알고 있습니다. 카디스에게이 종이 유행이되어 모든 것을 요리한다는 것은 무엇을 의미할까요? 수백 개의 조개류 일자리가 창출되고 도로가 원활 해지며 다른 종족의 압력이 완화 될 것입니다.”
아줌마의 다양한 용도
레온은 아줌마의 다양한 응용 분야를 발견했으며,이 제품은 주력 제품이되었습니다. 가장 좋은, 그는 설명, 그 맛을 집중, 그것을 탈수하는 것입니다 (중국 홍콩 요리사가되는 대한 해삼,와 마찬가지로 비키 쳉은 또한 어제 말했다 ). 그것이 재수 화되면 간단하게 마늘로 요리 할 수 있습니다. 요리사에 따르면 요리사는 훌륭하고 벌레는 다소 눈에 띄지 않지만 혐오감으로 표현 하여 모든 화려하게 빛납니다.
Flipboard에서 : 요리사와 식당에서
레스토랑, 바, 요리사 등 훨씬 더 많이 발견하고 맛볼 수있는 곳
Flipboard에서이 잡지를 팔로우하십시오레온은 “일이 잘되면 두려움이 사라진다” 고 말했다. “이것은 우리가 할 것입니다. 나는 그것이 새로운 재료를받을 가치가있는 음식이라는 것을 이해하고 그 수단을 우리에게서 빼앗아 간다”고 말했다.
그러나 Aponiente 메뉴에 젖꼭지가 나타나는 유일한 방법은 아닙니다. 이 웜에는 많은 콜라겐 단백질이 함유되어있어 에멀젼 제조에 적합합니다. "우리가 액체를 청소할 때, 액체는 혈액처럼 작동하며, 플란, 농축기 등에 사용할 수 있습니다."라고 León은 설명합니다. “이 경우 파일럿을 만들기 위해 사용하고 있습니다. 그것은 단지 벌레에서 나온 물일뿐입니다. 우리는 그것을 조금 데워서 국물과 섞어 올리브유를 요리합니다.”
이 순례자는 Aponiente에서 올해의 또 다른 발견을 동반하는 소스 역할을합니다 : 바다 양파 . 이거요? 적은의 루트보다 더 아무것도 아무것도 하향 의 Pancratium maritimum은 또한 바다 백합이나 카 디즈에서 나사렛, 그 아름다움 항상 베이에 평가 되었으나에서 해안 모래 언덕에서 자라는 식물로 알려져 있지 거의 요리 수준에서 아무도 눈치 채지 못했습니다.
레온은 “ 식물 자체의 비전 은 너무 아름다워서 아무도 양파가 있다고 생각하지 않았다 . "식염수 코노카 티콘이 있으며 지금까지 소비 된 적이 없다."
Aponiente는 이미이 식물 전용 과수원을 보유하고 있으며 이국적인 농업 전용 Sanlucar Cultivo 회사와의 협력을 통해 새 메뉴에 양파를 제공하며 웜 필러 만 제공합니다. "이 음식은 절대 먹지 않은 두 가지 재료의 요리"라고 레온은 설명했다. 아무것도 없습니다.
해 설탕은 성공하지 못합니다.
바다에 여보? 우리가 레온에서 오는 것을 놀라게하는 것은 없지만, 마드리드 푸시 온에서 발표 된 또 다른 참신한 것입니다.
요리사는 몇 년 동안 해삼을 개발하려고 노력해 왔습니다. 그것은으로 알려진 조류 덕분에 그렇게 해상 파열 ,하지만 결과는 만족하지 않았다.
"우리는 설탕을 추출하여 시작하여 정제 하고 바다에 침투하지 않는 설탕을 발견 하지만 여전히 다른 설탕입니다"라고 León은 인정합니다. “우리는 약간의 실패를 느꼈습니다. 오랫동안 그것을 찾은 후에, 우리는 오직 하나의 다른 정제 된 설탕만을 가졌습니다.”
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그러나 조사는 헛되지 않았다. 그들이 설탕을 변형시키기 위해 그들에게 일어난 발견을 돌아 다닌다 . 레온은“우리는 그것을 모아서 햇볕에 말리고, 깨고, 칼슘을 첨가하여 pH를 보정하고, 60도에서 4 시간 동안 단백질을 제거하기 위해 70 분에서 30 분 동안 단백질을 제거하고이를 회 전체로 옮긴다”고 설명했다.
이 과정은 전문가 만 이해할 수 있지만 결과는 꿀과 매우 유사한 꿀 제품입니다. 레온은 “우리 는 부엌에서 나에게 일어난 가장 아름다운 일 중 하나를 발견 했다 . “우리는 바다 꿀을 발견했습니다. 미쳤다. 꿀 맛이 있지만 소금 맛이납니다.”
다음 메뉴에서 꿀 약간의 수반, 하이브의 내부를 가진 해초와 함께 제공됩니다 부드러운 연어 알, 그것을 완벽하게 결합되어있는 매우 짠 제품. 레온의 천재 목록에 추가 할 또 다른 열풍은 결코 끝나지 않는 것 같습니다.
이미지-Reale Seguros Madrid Fusión. En Directo al Paladar-앵겔 레온 해산물 소시지는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. En Directo al Paladar-Ángel León은 식용 껍질 갑각류로 마드리드 퓨전을 황폐화시킵니다.
