프랑스 요리 전통에서 유래 한 몇 년 전 무스는 유행이되었습니다. 예를 들어 메뉴에 초콜릿이나 계절 과일 무스를 제공하지 않는 식당은 드물다. 무스는 가벼운 일관성과 부드러움으로 인해 현대식 거품의 전조로 여겨지고 분자 요리의 전형적인 질소와의 정교화로 간주 될 수 있습니다. Thermomix와 무스의 준비는 빠르고 매우 전문적인 결과를 얻을 수 있습니다.
일반적으로, 무스를 기본으로 한 전통적인 방법에 따르면 커스터드이며 Thermomix 기반 계란 노른자, 설탕 및 우유를 사용한 생산 은 이미 최근에 설명했습니다. 잉글리쉬 크림이 준비되면, 정교하게 만드는 동안 바닐라와 같은 향료로 사용하는 우유를 주입하거나, 예를 들어 붉은 과일 퓨레를 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.
많은 요리사들은 또한 여전히 뜨겁기 때문에 영어 크림 에 담그고 배수 된 젤라틴 을 첨가 하여 무스가 필수는 아니지만 최종 일관성이 더 뛰어납니다. 과일 퓨레가 크림의 일관성을 잃기 때문에 젤라틴은 특히 과일 무스의 경우에 첨가됩니다.
다음 단계는 레시피에 따라 달라집니다. 많은 경우에, 그들은 딱딱해질 때까지 흰색 을 첨가 하고 , 거품이 잘 생길 때까지 나비와 함께 유리에 3 ½의 속도로 장착됩니다. 그것들은 Thermomix에 장착되어 있지만, 영어 크림에 첨가해야하며, 몇 개의 막대 또는 주걱을 사용하여 손으로 잘 식히고 떨어지지 않도록해야합니다.
휘핑 크림 도 일반적으로 첨가 되며, 우리는 또한 나비를 켠 상태에서 속도 3 ½의 속도로 기계에 장착 하고 필요한 경우 얼음 설탕을 첨가합니다. 또한 손으로 무스와 매우 부드럽게 혼합됩니다. 모든 성분이 혼합되면, 무스가 적절한 농도를 가질 때까지 12 시간 이상 냉각된다.
En Directo al Paladar-Thermomix로 만든 영어 크림 En Directo al Paladar-로즈마리와 fleur de sel의 초콜릿 무스. 레시피
