요리에 필수적인 8 가지 바스크 성

우리는 영화 8 편 바스크 르 성 에서 스페인 코미디의 역사에서 내려갈 신화적인 장면을 가지고있다 . 주인공이 그의 조상을 설명하고 떠오르는 모든 성을 검토해야하는 바.

나는 바스크 지방의 훌륭한 요리의 이름 중 일부를 제안 할 수 있었을 것입니다 … 영화 에서이 장면을 촬영 한 Bedua 그릴을 담당 하는 요리사 José Mari Iriondo로 시작 합니다. 그러나 스트레스는 당신이 가진 것입니다 …

같은 상황에 처한 경우 여기 에이 나라 요리 의 8 가지 바스크 성 성 이있는 목록을 제안합니다 . 국제 요리사 순위에서 최고의 위치를 혁신하고, 위험에 처하게하고, 선도하고있는 여러 세대가 있습니다.

부엌에서 8 개의 필수 바스크어 가족 이름

마르틴 베라 사테 구이

셰프가 운영하는 다른 레스토랑의 상징 인 Lasarte-Oria에있는 그의 레스토랑은 8 개 이상의 미슐랭 스타를 자랑 하며 2016 년 Tripadvisor의 Travelers 'Choice에서 수상했습니다.

부엌에서 40 년 이상을 지낸 그는 자신의 요리법을 "시험 벤치"에 등록하여 지금까지 제안 된 모든 레시피를 수집하는 독특한 비전 아래 "전통 요리의 기초에 따른 서명 바스크 요리" 로 정의합니다 . 그리고 남을 것들.

그의 다음 프로젝트는 2017 년 말과 2018 년에 마드리드에 2 곳의 레스토랑 오픈 : 산티아고 베르나베우 경기장 (Santiago Bernabéu Stadium) 의 Ball Berasategui 와 호텔 Velázquez 에서 이름을 계속 유지하는 또 다른 레스토랑을 포함합니다 . 리스본에서 그는 올해 말에 새로운 시설을 열 계획이며, 이는 50 초 Martín Berasategui 라고 합니다.

후안 마리와 엘레나 아르 자크

가족 전통은 19 세기 말에 조부모가 따라온 전형적인 요리의 와인과 캐서롤을 제공하는 작은 선술집을 개업 한 조부모로 거슬러 올라갑니다. 후안 마리 아르 자크 (Juan Mari Arzak)는 몇 년 후 미슐랭 스타 3 개 카테고리로 상승했습니다 . 그녀는 2012 년 세계 최고의 요리사 Veuve Clicquot 라는 자신의 스타일 Elena Arzak을 개발했습니다 .

Arzak 레스토랑 은 San Sebastián의 Alto de Vinagres에 있습니다. 자신에 아방가르드 요리 항상 지역 및 계절 제품의 조리법에 의해 영감을 Arzaks 소위에서 트위스트를 부여했다 "연구소" 가 미식 혁신의 모든 라인을 연구하고도 새로운 기술을 통합 자신의 레스토랑, 그리고 부엌에서 디지털화.

페드로 수비 야나

그는 Arzak과 함께 70 년대에 소위 "New Basque Cuisine" 의 선구자였으며, 이 지역의 전통 요리법과 목욕을 한 육지와 바다의 훌륭한 제품이 충분하다고 확신했다. 혁신을위한 탄탄한 토대. 바스크어 책에 명시된 바와 같이 프랑스 누벨 요리가 그랬던 것처럼 목표를 만들고 깨고 놀라게하는 것이 목표였습니다 . 창조적 영토 .

그의에서 Akelarre의 레스토랑 을 수상, 세 미슐랭 별 자신의 개통 : 페드로 Subijana 도전을 극복하고 꿈, 가장 최근의를 수행하고있다 고급 호텔 - 부티크 에, 바로 옆에 레스토랑 - DONOSTI에서 두 번째로 5 성급 호텔을 - 이겔도 산.

새로운 맛을 연구하고 마스터 클래스를 가르치는 Pedro Subijana 의 교실 실험실 요리 는 언젠가 요리법이 가르치는 희망을 잃지 않는 요리사의 또 다른 교육적 꿈입니다.

안 도니 루이스 아두리스

이 바스크 요리사가 혁명적 인 미식 연구 와 관련하여 시작한 것은 단순히 요리법을 혁신하는 것이 아니고, 심지어 고객이 조제 식품을 먹는 식당 인으로 간주하지도 않았습니다.

그들의 도전은 "마음을 먹이고" 놀라게하고 방금 경험 한 것을 생각하게하는 것입니다. 건강한 요리법에 대한 그의 기여 는 최근 그를 요리법 국가 상으로 지명했습니다 .

Aduriz는 미슐랭 스타 2 개, Repsol Suns 3 개 , 세계 최고의 레스토랑 10 곳 중 한 곳이되기 위해이 나라의 위대한 요리사들과 함께 일했습니다 .

그의 레스토랑 Mugaritz 는 25 가지 요리와 3 시간의 시음 메뉴를 통한 경험이 맛에 대한 우리의 인식을 완전히 바꾸는 요리 아방가르드의 진원지 중 하나 일 것입니다. 예를 들어 손이나 핥기로 음식을 먹는 방식으로 일부 요리가 혁신됩니다 .

에 네코 앳사

그의 장점 중 하나는 미쉐린 스타 3 개 를 달성 하고 세계 50 대 최고의 레스토랑 목록에 따라 세계에서 가장 지속 가능한 레스토랑을 수상한 막내 요리사였습니다 .

Eneko Atxa는 국제적으로 인정받는 요리를 만들뿐만 아니라 주변 지역의 소규모 생산자 중에서도 항상 현지 에서 책임감 있고 지속 가능한 소비 에 베팅 하고 식당 에서 키를 개발 하는 환경에서 부를 창출하는 목표를 세웠습니다 . Azurmendi 은 2005 년에 문을 열었습니다.

2017 년 6 월 그는 Gorka Izaguirre Winery 위에 위치한 "Back to the Origin"이라는 모토로 Larrabetzu에 새로운 ENEKO 식당 을 개업 했습니다 . 런던과 도쿄 의 Eneko 개념 과 유사한 새로운 제안 은 식당 앞에서 라이브 요리를하고 Sutan Menu ( "On fire") 에서 9 단계를 걸었습니다 .

카를로스 아르 귀 냐노

그는 요리 쇼와 경연 대회 의 호황 이 아직 폭발하지 않았을 때 TV 방송 요리의 끝없는 아침과 함께 표현하기 위해 "풍부하고 부유 한" 표현을 얻었습니다 . 필터 없음 : 농담을 떨어 뜨리고 버리거나 레시피를보기 쉽게하려면하세요.

그의 카리스마의 일부는 미디어 노출이지만, 공개 인물 뒤에는 새로운 바스크 요리에 액자 요리사가 있지만 미슐랭 스타를 얻은 최초의 바스크 요리사이자 전설적인 루이스 이리 자르 의 지식을 상속 받습니다 . 국제지도에 바스크 요리.

Arguiñano는 Pedro Subijana의 파트너 였지만 그의 미식 학적 진화 는 최근의 Sabores de siempre와 같은 그의 요리 책 컬렉션에서 수집 된 전통적인 요리법 의 길을 따랐습니다 .

열쇠는 간단하고 저렴한 요리이며 어떤 가정에서나 알려진 재료로 유명합니다. 70 년대에 그는 아내 Luisi Amestoi와 함께 몇 년 후 KA Hotel-Restaurant 가 될 작은 시설을 열었으며 , 오늘날 그의 여러 자녀들이 운영하고 있습니다.

빅터 아르 긴조 니즈

오크, 오크, 올리브 및 포도 나무 싹의 불씨는 요리사 Víctor Arguinzoniz 가 이끄는 거의 신화적인 레스토랑 인 Asador Extebarri 의 불을 피 웁니다 .

마운트 Anboto의 발에서, 아뜩 손도 계곡 (비즈 카야)에서, 비교할 수없는 설정에서 프레임이 그릴은 그 비밀 정확하게이며, 가장 정통 미식 전통에 경의를 지불 장작의 다른 유형의 조합 에서 특징적인 맛을 추출 구운 고기, 생선 및 야채.

Arguinzoniz 의 비밀을 아는 사람들은 그것을 증명할 수있는 기회를 놓치지 않기 때문에 예약은 수개월 전에 이루어져야 합니다. 미국, 아시아 및 일본 고객이이를 보증합니다. 실제로 레스토랑 잡지가 준비한 세계 50 대 최고의 레스토랑 목록 에서 Asador Extebarri는 지난 4 월 발표 한대로 순위에서 10 위에서 6 위로 상승했습니다.

최근 로얄 미식 요리 아카데미는 Arguinzoniz를 National Gastronomy Awards에서 Best Chef 카테고리의 최종 후보로 포함 시켰습니다 . 그의 경력과 노하우는 이러한 지명과 상을 승인합니다. Extebarri의 부엌에서 그들은 그들에게 감사하고 불씨와 훌륭한 메뉴를 돌보는 그들의 것을 따르고 있습니다.

이미지-
구개에 YouTube 직접-이것은 Joël Robuchon입니다. Jorge가 MasterChef5에서 입맛에 따라 요리를 던지는 요리사
-프랑스, 스페인, 이탈리아, OAD에 따르면 최고의 레스토랑이있는 유럽 국가