패스트리에서 가장 일반적으로 사용되는 shortcrust pastry를 검토 한 후 Thermomix로 choux pastry를 만드는 방법으로 넘어갑니다. 이 페이스트는 많은 정교함의 기초입니다. 준비가되면 튀기 거나, 클래식하고 가벼운 바람 튀김을 얻 거나, 리옹 네즈, 프로 페 테롤 및 모든 종류의 "쁘띠 초" 를 만들기 위해 굽습니다 .
밀가루, 계란, 물 및 버터를 기본으로 한이 반죽은 수동으로 수행하면 많은 작업을 수행하므로 Thermomix는 몇 분 안에 아무런 노력없이 준비 할 수 있기 때문에 큰 도움이됩니다.
choux pastry 의 기본 레시피 는 250 gr로 구성됩니다. 물 200 gr. 밀가루, 100 gr. 버터, 계란 5 개, 소금 한 덩어리. 먼저 소금과 버터로 물을 가열하고 5 분 동안 100º, 속도 1로 또는 버터가 녹고 끓을 때까지 가열해야합니다.
이 시점에서 밀가루를 넣고 속도 5에서 20-30 초 또는 덩어리없는 반죽이 될 때까지 혼합하십시오. 온도가 떨어지도록 몇 분 동안 따뜻하게하십시오. 그런 다음 속도 4를 연결하고 달걀을 하나씩 추가하여 반죽에 포함될 때까지 기다렸다가 다음을 추가하십시오.
계란의 비율은 크기에 따라 다를 수 있습니다. 크기가 크면 5 개 대신 4 개면 충분합니다. 정확한 지점 숟가락 두꺼운 스레드에 속하는 함께 반죽을 올릴 때이다.
준비 됬다!! 이제 우리 는 반죽 한 스푼을 뜨거운 기름에 튀겨서 한 번 부엌 종이에 배수 된 바람 튀김을 설탕과 계피로 코팅하고 원하는 경우 크림이나 패스트리 크림으로 채 웁니다.
그러나 내가 가장 좋아하는대로 구운 것입니다. 우리가 생과자 부대가없는 경우에, 우리는 silpat 또는 기름칠 종이를 가진 베이킹 시트에 반죽의 큰 스푼을두고, 10-12 분 동안 , 또는 외부에서 갈색으로 될 때까지 200º에서 구울 것 입니다. 준비가되면 오븐에서 몇 분 동안 쉬고 이미 꺼서 내부에서 요리를 마치는 것이 좋습니다.
Lyonnaises의 경우, 두꺼운 곱슬 노즐이 달린 생과자 백 을 사용하는 것이 가장 좋습니다 . 호두와 같은 크기로 공을 넣거나 수익성을 높이거나 3cm의 길쭉한 스트립을 넣습니다. 반죽 할 때 반죽 볼이 많이 자라므로 반죽 볼을 너무 가까이 두지 않도록주의하십시오.
일단 구운 후에는 식히고 맛을 내기 위해 바닐라 또는 초콜릿 크림으로 채워집니다. 그러나 그들은 또한 예를 들어 블루 치즈 크림 또는 페이트로 채워진 짠 정교한 작업에도 사용할 수 있습니다.
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