차례:
오늘 밤, 스페인과 포르투갈 의 미슐랭 가이드 2020 년 판은 세비야 에서 발표 되는데,이 레스토랑은 프랑스 타이어 회사가 110 년 동안 우리 나라에서 부여한 탐욕스러운 별을 레스토랑에 제공 할 것입니다.
미쉐린 가이드 (Michelin Guide)는 매년 논란의 여지가있는 선택 기준에 대한 비판을 받고 있지만, 사실은 그 별이 여전히 부엌에서 열망 할 수있는 가장 높은 인식 이며 매뉴얼은 좋은 음식을 말합니다. 주인공에 의한 참고 자료 aupada : 가이드에서 자신의 위치를 끊임없이 추구하는 요리사들.
이 몇 가지 상을 알 수있는 단 몇 시간이다 분야의 토론 : 소문은 항상 날고,하지만 최종 결과는 열정으로 보호된다.
증거가 있습니다. 가장 중요한 것은 스페인이 2019 가이드에서 11 개의 미슐랭 스타 레스토랑 중 하나 인 Dani García 가 Marbella에 있는 레스토랑을 잃을 것입니다 . 셰프가 가이드로부터 최대 상을받은 직후 발표 한 것처럼, 레스토랑은 세 번째 스타를 달성 한 지 1 년 만에 가장 유명한 스페인 요리법을 모은 파티에서 문을 닫았습니다.
Dani García가 남긴 격차 는 새로운 별 3 개 또는 2 개로 채워질 것으로 예상됩니다 . "스페인은 환경을 포함한 다른 국가들과 비교할 때 더 많은 별이 빛나는 요리를 먹을 수있는 수준의 요리를 가지고있다"고 EFE 기관인 Pilar Salas 의 요리법 이사는 모든 동료들이 공유하는 의견 이라고 설명했다 . .
246 2019 년 11 월 17 일 아침에 말로 표현할 수 없습니다. 어제받은 모든 사랑, 영원한 감사의 마음을 전하는 모든 사람에게 감사의 말을 전할 수 있기를 바랍니다. , 그들은 당신이 죽고 싶어하는 모든 여러분에게 감사하는 요리로 25 년 동안 거룩한 경험을 해왔습니다. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars # 생활 # 꿈
새로운 별 3 개?
가이드가 비밀과 재량을 자랑한다는 사실에도 불구하고 (세기 동안 역사가 성취 한 특징), 가능한 3 개의 별에 대한 소문이 강렬합니다. 실제로, 몇몇 응답자 는 몇 년 전만해도 상상할 수없는 새로운 별을 자랑하는 요리사 가 있음을 확인했습니다 .
ABC의 비평가 인 카를로스 마리 보나 (Carlos Maribona) 는 “이제 요리사 들이 잘 알아 낸 것 같습니다 . "비밀로 일을하는 것을 선호했다."
처방자가 매년 요구하는 Mugaritz 에게 별 3 개를 줄 것이라고 아무도 믿지 않지만 , 그 어느 때보 다 더 많은 이름이 들립니다. 가이드에서 올림푸스까지 올라갈 수있는 3 개의 새로운 레스토랑이 있습니다. 역사적인 곳은 마드리드의 Coque입니다. 카세레스의 아트리움 , 칸타 브리아 의 아모스 아버 .
다음과 같은 두 번째 스타 이름의 누르 거의 granted- 소요됩니다 - 어떤 (코르도바), 이반 Cerdeño (톨레도), 수수께끼 (바르셀로나), Skina (벨라) 또는 Zuberoa 조사 비평가의 많은 주장 (스코), 반복적으로 반복됩니다. 다시 가져와야합니다.
프랑스와 이탈리아의 새로운 가이드에서 만질 수없는 베테랑 레스토랑은 별을 잃었습니다.
첫 번째, 우리는 다음과 같은 습관 용의자가 라 Tasquita 드 Enfrente (마드리드), Lera (자모) 또는 로스 마리노스 호세 와 같은 좋은 제품에 초점을 맞춘 요리는 스페인에서 경험되는 시간, 새로운 레스토랑, 확인 것 (말라가), Gofio을 많은 전문가들의 풀에서 반복되는 (마드리드).
우리는 오늘 밤 8 시까 지 세비야 의 Lope de Vega Theatre에서 갈라가 시작될 때까지 기다려야 할 것입니다. 별을 잃을 수있는 식당.
으로 Philipppe Regol, 미식 관측 블로그의 저자 , 설명 , 미슐랭 가이드의 새로운 국제 이사, Gwendal Pouillenec는 변화를 소개하고, 프랑스와 이탈리아의 새로운 가이드에 손댈 것 같았다 베테랑 레스토랑이 별을 잃었다. 우리의 신성한 소들과 함께 여기서도 똑같이 하시겠습니까?
처방자가 선호하는 레스토랑
올해 어떤 식당이 새로운 미쉐린 스타를 데려 갈 것인지 물었을 때 조사한 요리법 은 가장 가능성이 높은 시설 뿐만 아니라 의견이 일치하는 시설을 지적합니다 .
이것은 그의 개인적인 의견 이며, 올해 어느 레스토랑이 눈에 띄 었는지 알 수 있습니다 (별표가 있는지 여부에 관계없이 방문 할 가치가 있습니다).
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Matoses의 별명으로 알려진 인기있는 미식 비평가는 Michelin Guide가 가장 제품 중심의 레스토랑을 인식해야 할 필요성을 주장합니다. "결국 원료는 국가 요리법의 배너이며 Los와 같은 놀라운 예가 있습니다. 그 인식이없는 Marinos José, Estimar, FM 또는 Lera”
우리가 말한 거의 모든 위장병 은 Lera 가 별표를 가져야 한다고 주장합니다. Matoses는 대담하게 멈 춥니 다.“Lera는 특별한 음식을 제공하는 사이트 인 Michelin Guide의 DNA에 반응합니다. , 유럽에서 가장 좋은 5-10 곳의 사냥터 중 하나 인 이곳은 어느 정도의 편안함을 제공 할뿐만 아니라 도로를 운전하는 운전자를위한 8 개의 방도 있습니다. 순수한 미쉐린 DNA입니다. 나는 그것을 인식하지 못한다는 것에 매우 놀랐습니다.”
Matoses는 또한 Enigma (바르셀로나) 의 우수성을 주장합니다. 그는 "국제 케이터링의 선두 주자"라고 생각합니다.
그의 설명에 따르면 첫 번째 별을 받을 자격이있는 식당 은 길다. 마드리드, 고 피오, 사차 (매년 반복되지만 다른 이름은 이미 가이드에 의해 죽은 것으로 추정 됨)와 La Tasquita de Enfrente; Valencia Acua, El Poblet 또는 El portal에서; 또는 안달루시아, La Cosmopolita 및 Bardal.
비평가는 또한 발레 아레스 제도가이 안내서에서 가장 무시한 지역이라고 주장합니다. " Menorca의 Sa pedrera des pujol 또는 Sa Llagosta 또는 이비자의 Hearts La Laiasta 와 같은 식당의 부스트는 언제 입니까?"
알베르토 데 루나
블로그 작성자 : 레스토랑 소개 및 소셜 네트워크의 유명한 처방자는 가이드에 매우 중요합니다. 그의 견해로는 전 세계에서 회사가 헌신하는 동질성 기준은 스페인에서 충족되지 않습니다. "예를 들어, 아시아에는 StreetXo, Nakeima 또는 Umiko와 같은 스타 레스토랑이 없기 때문에 완벽한 거짓말 입니다."
De Luna는“이들은 균질성이 결여되어 있음을 확인할 수있는 아모스 (칸타 브리아)의 아버에게 3 번째 별을 줄 것이라고 말했다. “그리고 그들은 두 번째 Bardal (Ronda)과 Noor (Córdoba), 첫 번째는 Iván Cerdeño (Toledo)에 대해 들립니다 . Etxeco (마드리드)는 또한 Arzak과 같은 Martín Berasategui가 스페인 미슐랭의 신성한 소임을 확인시켜 줄 것입니다.”
"그들은 이길 수는 없지만 La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida 또는 Lera 중 첫 번째로 가치가 있습니다. 그리고 그들은 두 번째로, 예를 들어 Zuberoa (San Sebastián) 또는 Etxebarri (Vizcaya) 를받을 자격이있다 ”고 De Luna는 결론 지었다.
필라르 살라스
Efe의 요리법 책임자는 미켈 린의 스페인 커뮤니케이션 담당 책임자 인 앵겔 파르도 (Angel Pardo ) 가 기관에 설명했듯이 올해 가이드의 모든 부문에서 별이 증가하는 것을 볼 수있을 것 입니다.
살라스는 올해 적어도 3 개의 새로운 3 개의 별을 보게 될 것이라고 확신합니다 . 그의 베팅은 Enjoy (바르셀로나) 또는 Casa Marcial (Asturias)이지만 모든 것이 다른 방향을 가리키고 있음을 인식하고 Atrio, Coque 및 Arbor of Amos가 큰 소리를냅니다.
Salas는 Noor (코르도바)가 Nerua (빌바오)에 매달렸다는 사실을 인정하지만 두 번째를 받게 될 것이라고 가정합니다 .
최초의 별과 관련, 그는 필요에, 그의 동료의 많은처럼, 주장 일부 보상을 부당하게 잊어 같은 제품 레스토랑 Lera, 로스 마리노스 호세 또는 Cataria 그는 지적되고있다,의 안달루시아 형제 엘 카노. 또한 마드리드 레스토랑 인 Kappo 에서 일본 요리를위한 첫 번째 마카롱 과 스페인에서 일본 요리를 가장 많이하는 레스토랑 인 Kabuki 에 대한 베팅도합니다 .
카를로스 마리 보나
블로그 살사 드 Chiles에 대한 책임 ABC 평론가는 많은 별이 스페인에서 누락 믿고 및 예제로 제공 Nerua 또는 카사 제라르의 두 번째 및 세 번째 즐기 거나 노리카 카마 레나 두 번째 작년에 주어지는에도 불구을 ( ).
그는 또한 Lera가“출혈 사례”라고 주장 하지만 Los Marinos José, Sacha 또는 La Tasquita de Enfrente와 같이 갈라에 초대되지 않았기 때문에 그에게 선물을주지 않을 것입니다. 그들은 "미쉐린 가이드에 의해 소외되었습니다. 왜냐하면"
줄리아 페레스 로자노
Gastroactitud 감독은 작년에 이미 요청한 Coque, Atrio 및 Santceloni 의 3성에 계속 베팅 했습니다. 그리고 그는 Enigma에 걸려있는 두 번째 것을보고 싶어 하지만, 그들이 Enigma 에게 줄 것이라고 생각하지는 않습니다.
그의 견해로는, 첫 번째 별을받을 자격이있는 식당 목록은 끝이없고, 가이드는 그의 의견으로는 그의 양보에 대한 올바른 기준을 가지고 있지 않다고 설명합니다. “ 매우 젊은 현지인 이 있으면 좋을 새로운 식당이 많이 있습니다 잘 준비되었지만 평소와 같이 세 별의 두 번째 브랜드에 제공 할 것입니다.”
로자노는“ 미쉘린의 최악의 점은 원본과 사본, 즉 드라마를 구별하지 않는다는 점이다. “그것은 별이없는 사람들, 악 대차를 타지 만 실제 요리 깊이가없는 사람들과 마찬가지로 영혼과 개성이있는 장소에 같은 별을줍니다. 나는 스페인이 미슐랭 가이드가 여전히 반영하지 않는 위대한 미식가의 순간을 경험하고 있다고 생각한다.”
카를로스 마테오 스
Espeto 씨로 더 잘 알려진 말라가 미식가 Carlos Mateos 는 "미슐랭 감독관의 기준이 엄청나게 이질적이고 혼란스럽고, 많은 경우 이해 하고 공유 하기가 어렵 기 때문에 누가 별을 가져갈 지 감히 추측하지 않습니다." "
그는 자신의 의견으로는 별을 받아야 할 식당을 인용하는 것을 선호한다. "안달루시아 인 내 영향의 영역부터 시작해서, Dani García의 세 번째 별에서 사임하면 가이드 가이 지역에서 새로운 참조를 찾도록 강요 할 것이라고 믿습니다. Aponiente에서. 승진 파코 모랄레스 '의 누르 두 별을 보인다는 노래 를 동반 될 수 Bardal (원형) 및 Skina 낙관적 인 (벨라). Jerez에서 태어난 Mantúa에서 별이 떨어지는 것도 매우 합리적입니다.”
"매년마다 우리는 Los Marinos José, El Campero 또는 Cataria와 같은 전통 요리와 제품을 보지 않기를 바라고 있습니다."라고 Mateos는 말합니다. “이것은 DBerto, Güeyu Mar, Askua 등 최고의 원재료 전용 레스토랑들과 같은 다른 지역에서도 전파 될 수 있습니다 . 말라가의 Jardín de Lutz 또는 La Cosmopolita도 그 별을받을 가치가 있습니다.”
스페인의 다른 지역에서는 Mateos가 첫 번째는 Lera, 두 번째는 Zuberoa, 세 번째는 Enjoy and Atrium에서 베팅합니다 . "우리가 마드리드 또는 바르셀로나에 대해 이야기한다면, 비아 베네토와 알키 미아의 두 번째 인 그레 스카, 라 타스 퀴타 데 엔 프렌 테, 사차, 라카 사와 같은 곳의 사례는 끔찍한 것 같습니다." "너무 많은 예가 있습니다."
필립 레골
Gastronomic Observation 블로그의 저자는 새로운 별에 대한 이름을 밝히지 않고 마카롱을 잃어 버릴 수있는 식당 인 가이드에게 더 많은 신뢰를 줄 것이라고 믿는 것에 중점을 둡니다 .
레골은“이 가이드의 신뢰성은 별을 수여하는 (때로는 논쟁의 여지가있는) 기준에 있으며 , 자신이 아닌 땅에 흩어져 있거나 길을 잃은 부엌에서 그것들을 제거하는 데있다 ”고 설명했다. "그의 용기가 입증 될 것입니다."
"나는 가이드가 2 성급 또는 3 성급 요리사가 조언하는 대형 호텔의 부엌에 대한 약간의 만족감을 보여주기를 바랍니다." “ 어머니 하우스의 유명한 주방 스타일을 그대로 재현 한 두 번째 럭셔리 브랜드 입니다. 만약이 두 번째 브랜드 스타의 수상이 그렇게 자동적이고 즉각적이지 않은 것이 바람직하다”고 말했다.
마지막으로, Regol는 주장, 우리는 심지어이 기사를 일을해서는 안된다 : "로에 대한 스타 폴 (여름부터 지난 해 발표 된 마지막 성취되었다 끈질긴 3 성급 소문과) 올해 발표 그것은 그 존재가 오랜 세기 동안 비밀과 재량을 가진 미쉐린 규칙을 위반한다는 것을 의미했습니다. '자동 가이드'라고 불리는 검사관들은 몇 년 동안 지나치게 수다스러워졌습니다.”
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미쉐린이없는 별에서 온 호르헤
Michelin이없는 블로그 Stars의 저자와 소셜 네트워크에 잘 알려진 영향을받은 저자는 자신의 취향이 일반적으로 가이드의 취향과 일치 하지는 않지만 많은 동료의 이름을 반복 한다고 인정합니다 .
"나는 그들이 La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera 및 Gofio에 첫 번째 별을주고 싶다"고 말했다. "Baga, Noor 및 Enigma의 두 번째 (Zuberoa는 불가능하기 때문에 직접 넣지 않습니다). 그리고 세 번째는 분명히 즐길 수 있습니다”.
그는 또한 별을 제거 할 필요성에 대해 Regol에 동의합니다.“가이드 가 과장된 장소에서 일부 별 을 제거 하기 만하면 좋을 것 입니다. 바르셀로나와 산 세바스티안, 특히 마드리드에는 미쉐린에 의해 그렇게 중요한 인정을받지 못한 뻔한 사례들이있다”고 말했다.
