Thermomix 매뉴얼에는 곰팡이, hollandaise, 타르타르, 마요네즈 등과 같은 많은 고전적인 소스가 자세히 설명되어 있습니다. 그렇기 때문에이 장에서는 많이 다루지 않을 것입니다. 비록 요리에 널리 사용되는 다른 소스 ( 예 : 데미 글라세 (demiglacé) 소스)를 추가 할 수 있다고 생각합니다 . 그릴에서 조리하거나 구운 나파 (소스로 덮음) 고기에 널리 사용되는 소스입니다.
전문 요리에서는이 소스의 정교화가 더 복잡하지만 Thermomix로 만든 고기 국물을 사용하면 해당 장에서 이미 설명했습니다. 국물이 일단 준비되고 변형되면 국물이 농축되어 입의 뚜껑을 제거한 상태에서 끓여서 증발하고 향이 농축되도록하는 것이 이상적입니다.
성분 : 500 cc. 농축 고기 국물, 30 gr. 밀가루, 40 gr. 버터, 소금, 검은 후추, 마데이라 반 잔 (또는 건조하거나 향기로운 셰리).
준비 : 조리법에 따라 고기 국물을 얻은 후에는 그것을 변형시키고 깨끗한 유리에 다시 넣고 뚜껑을 제거한 상태에서 적어도 약 15 분 동안 속도 3, 속도 3 에서 요리하여 감소시킵니다. 감소합니다. 집중할수록 소스가 더 맛있습니다. 반으로 자르고, 반 리터 동안 우리는 처음에 1 리터의 국물을 넣을 수 있습니다.
시간이 없으면 포장 된 육수를 사용할 수 있지만 결과는 동일하지 않습니다. 밀가루와 버터 를 유리에 넣으십시오 . 덮힌 속도 4에서 몇 초를 섞는다. 100º, 속도 3에서 15 분을 프로그램하십시오 . 마지막 순간에 와인 을 넣고 속도 3에서 몇 초 동안 저어 주세요. 소금 과 후추를 넣으십시오. 몇 분 동안 서서 고기에 뜨거운 음식을 제공하십시오.
소스의 두께는 밀가루의 양을 늘리거나 줄임으로써 조절됩니다. 보시다시피 약간 힘들지만 가치가 있으며 준비된 소스보다 훨씬 건강하고 자연적입니다.
서머 믹스가있는 구개 요리 코스로 바로 연결됩니다. 구개에 직접 연결-Thermomix Recipes. 사진-비프 뺨.
