팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 블리 니 등 : 그게 무엇이고 어떻게 다른가

집에서 팬케이크를 준비 하는 것은 우리가 보통 게으른 일요일에 아이들과 간식을 먹거나 특별한 날을 축하하는 작은 즐거움입니다. 우리가 집을 떠날 수 없을 때,이 푹신한 반죽을 준비하는 것에 대한 관심이 배가되어 몸과 마음을 위로하는 위로 음식이나 음식의 개념을 완벽하게 반영 함을 보여줍니다.

오래 전에 스크린을 통해 우리를 유혹 한 팬케이크는 세계 절반을 정복했지만 처음이지는 못했습니다. "팬케이크"에 대해 생각할 때 우리가 시각화하는 전형적인 이미지는 이미 미국 요리 대중 문화의 집단적 상상력과 절망적으로 연결되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 , 미국 팬케이크는 많은 것 중 하나 일 뿐이며 , 별과 줄무늬의 나라에는 단일 공식조차도 없습니다.

작은 역사

약간의 역사적, 문화적 맥락없이 음식이나 조리법을 분석하는 것은 어렵습니다. 거의 항상 폐쇄적이고 정확한 분류와 정의를 만드는 것이 얼마나 어려운지를 보여줍니다. 우리는 팬케이크가 미국의 발명품이라는 생각을 없애야합니다. 인간 은 수천 년 동안 그것들 을 소비 해 왔습니다 .

적어도 우리는 고대 그리스인들이 이미 다른 이름들 중에서 tagēnitēs, tagēnias, attanitai 또는 staititēs라고 불리는 비슷한 반죽을 준비하는 데 사용했음을 알고 있습니다. 그들은 물이나 우유를 자른 반액 덩어리의 밀가루였으며 일반적으로 와인으로 효모, 꿀, 설탕 또는 기름을 포함 할 수 있습니다.

다른 문화에서 고대부터 비슷한 준비가 이루어졌으며 로마인들은 단조로운 밀 죽에서 조금 떨어져 나갈 수있을 때 비슷한 튀김 반죽을 가져 왔습니다 . 그것들은 우리 모두가 알고있는 현재의 모습으로 팬케이크가 아니었지만, 분명히 확실한 전제입니다.

팬케이크라는 용어 는 14 세기 영국의 서적에서 처음 등장했으며 , 팬케이크와 팬케이크가 오늘날 우리에게 가장 친숙한 모양과 질감을 얻은 중세 시대입니다. 주방이 발전함에 따라 재료를 가공하고 요리를 제어하는 더 나은기구와 고급 기술로이 반죽은 완벽했습니다.

그러나 세계의 모든 팬케이크가 마시는 단일 원산지는 없습니다 . 그것은 세계 각지의 거의 모든 문화에 존재하는 기본적인 준비입니다. 곡물을 갈아서 밀가루를 얻고 액체와 섞어서 열원에서 요리 할 수 있어야했습니다.

몇 가지 재료와기구를 이용하여 시간과 경험으로 개선 된 환경에 맞게 순전히 생존하는 요리입니다. 그리고이 겸손한 근원에는 나이나 상태에 관계없이 모든 사람을 위로하는 호기심 많은 가족의 영혼이 있습니다.

그들이 공통으로 가지고있는 것

Pancake : A Global History (Edible)의 저자 인 역사가 Ken Albala는 팬케이크를 전분 기반 식품 으로 뜨거운 반죽 에 부어 뜨거운 표면에 부어 고형화 될 때까지 요리합니다.

그들은 일반적으로 둥근 모양과 평평한 프로파일을 가지고 있으며 다소 규칙적이고 균질합니다. 평평한 빵 은 팬케익이 아니며 효모가없는 빵도 아닙니다. 따라서 밀이나 옥수수, 거북이 또는 빵 naan, roti 또는 chapati와 같은 옥수수는이 범주에 속하지 않습니다. 영국식 머핀은 평평하고 구운 것만 큼 많이하지 마십시오.

기본 성분은 일반적으로 계란, 밀가루 및 액체 이지만 밀가루와 물 또는 우유, 때로는 기름이나 버터와 같은 지방을 혼합하는 팬케이크가 있습니다. 음식의 필요성과 이용 가능성에도 영향을 미칩니다. 밀가루는 항상 시리얼이 아니며 단단한 빵 부스러기로 팬케이크를 만들 수도 있습니다.

Albala와 마찬가지로 요리 방법 은이 모든 반죽에 공통적 인 또 다른 특성 이라는 점에 유의해야 합니다 . 그들은 기름칠 또는 기름칠되지 않은 매우 뜨거운 표면에서 준비되지만 결코 튀겨지지 않습니다. 팬케이크와 같은 반죽-또는 거의-는 튀긴 요리법 (Churros 및 Porras, fritters, cakes)에 사용되지만 완전히 다른 것을 생산합니다.

와이프 반죽, Liege 스타일 또는 다른 방식이 비슷하더라도 결과는 팬케이크와 결코 같지 않습니다.

그리고 그것들을 차별화하는 것

그것들은 다소 평평하지만, 오늘날 가장 유행하는 일본인과 같이 가장 두껍고 가장 푹신한 팬케이크에서 가장 섬세하고 가장 섬세한 팬케이크 까지 팬케이크로 간주됩니다 . 빵집이나 화학 임펠러의 효모, 효모 및 계란의 채찍질로 볼륨을 얻는 팬케이크가 있습니다. 그러나 완전히 평평한 덩어리가 있습니다.

둥근 모양은 팬의 모양에 적응할 때 순수한 논리에 의해 가장 인기가 있습니다. 우리는 또한 매우 다양한 모양의 팬케이크를 발견 합니다. 크기는 또한 그것들을 구별합니다. 그것들은 직경이 몇 밀리미터에 불과한 작은 것에서부터 일반 가정용 접시에 맞지 않는 거대한 팬케이크에 이르기까지 다양합니다.

또 다른 특징은 맛 , 더 중성 또는 단 맛, 또는 직접 짠맛입니다. 많은 문화권에서는 허브 나 야채와 같은 재료를 첨가하여 반죽을 준비하는 반면, 다른 문화에는 과일, 설탕 또는보다 최근에는 초콜릿이 풍부합니다. 약간의 신선한 치즈를 가진 변형이 있으며, 팬케이크와 같이 감자가 반죽에 거의 완전히 통합되는 변형의 변형이 있습니다.

다른 유형의 팬케이크 : 이름으로 항상 인식 할 수는 없습니다.

이 음식의 용어는 매우 혼란 스럽습니다 . 이러한 고대 기원과 인기있는 진화로, 이름과 변형은 국가 나 지역에 따라 서로 다른 레시피를 지정하기 위해 종종 같은 이름을 사용하여 혼합되고 파생되었습니다.

아래는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 팬케이크 유형을 나열하여 팬케이크의 주요 차이점 을 명확히하기 위해 시도합니다 . 항상 쉬운 것은 아닙니다.

팬케이크

세계에서 가장 많이 침투 한 앵글로색슨 용어는 이미 우리에게 복잡한 시작 과제를 제공합니다. 이 단어는 그것이 무엇을 가리키는지를 잘 정의합니다 : 프라이팬 (빵)에서 요리 된 케이크 (케이크). 케이크 야? 오늘날 우리는 충격을 받았지만, 수세기 전에 모든 종류의 달콤한 반죽 이이 범주에 들어갔습니다 .

중세 시대에는 오늘날만큼 호화로운 과자가 많지 않았으며 설탕은 오븐을 감당할 수있는 사람은 거의 말할 것도없이 고급 제품이었습니다. 우리는 팬케이크를 현재 생과자 완벽을 향해 진화 하는 원시 케이크 로 볼 수 있습니다 .

영국에서는 전통적인 팬케이크가 프랑스 팬케이크와 매우 비슷합니다. 계란과 유제품에 더 큰 역할을하는 효모가없는 미세하고 얇은 조각 입니다. 사순절 전 축제 인 카니발과 관련이 있기 때문에 화요일 팬케이크 데이 (Chink Day)로 알려진 슈 로브에서 그들을 먹는 것이 전통입니다.

그러나 미국에서는 식민지 주민들이 밀가루가 풍부하고 두껍고 푹신한 팬케이크 요리법을 대중화했습니다. 새로운 나라에서 온 많은 것들과 마찬가지로 오늘날에도 우리는이 이름을 그들과 연관 시켰습니다.

흥미롭게도, 스코틀랜드 팬케이크 는 크지 않지만 더 두껍고 푹신한 미국 팬케이크 처럼 보입니다. 그러나 미국에서도 완전한 균일 성은 없습니다. 19 세기 말까지, 드라이 팬케이크라는 용어는 일반적인 것으로 사용되지 않았습니다. 식민지 사람들의 도착으로 여러 종류 의 문화 가 혼합 되었습니다. 일부는 특정 지역과 관련하여 살아 남았습니다.

오늘은 우리가 매우 베이컨과 메이플 시럽을 함께 거대한 팬케이크에 놀라게되지만, 오래된 실버 달러의 크기 때문에 일부 지역의 실버 달러 팬케이크는, 그래서 더 인기라고, 훨씬 작은 , 거의 먹을 물린.

팬케이크

수입 된 제품 을 지정하기 위해 우리의 언어로 사용하는 용어 일뿐 입니다. 팬케이크를 번역하는 대신 "팬케이크" 는 RAE에서 정의한 구운 밀가루 팬케이크 라는 케이크의 오래된 아이디어와는 거리가 멀다는 것을 설명 합니다.

따라서 팬케이크는 일반적으로 현지 취향과 관습에 맞게 원래 미국 요리법을 채택한 것입니다. 그들은 VIPS 커피 숍을 통해 스페인에 왔으며 원래는 미국의 식당 스타일을 모방하여 영화와 텔레비전을 통해 처음으로 우리에게 온 팬케이크의 상징적 아이디어를 통합했습니다.

아침 식사와 브런치를 위해 예약 된 계란, 베이컨 또는 소시지의 모든 칼로리 장식으로 "americanada"라는 아이디어를 더욱 강조하는 장소가 있습니다. 우리는 보통 크림, 꿀, 초콜릿 소스 또는 다양한 시럽, 아이스크림 또는 과일, 디저트, 스낵 또는 아침 식사 를 특별한 날에 더 많이 섭취하는 것을 좋아 합니다.

다른 이름과 작은 변형

우리가 일반적으로 이해하는 팬케이크와 실질적으로 동일한 모양으로, 우리는 여전히 자신의 이름을 유지하는 지역 정교함과 변형을 찾을 수 있습니다.

팬케이크 또는 팬케이크 . 이것은 그들이 라틴 아메리카의 많은 사람들에게 알려진 방법이며, 분명히 영어로 된 용어의 적응입니다. 스펀지 케이크 또는 빠른 달콤한 빵에 더 많은 팬케이크와 혼동하지 마십시오. 그들은 스페인 팬케이크와 같습니다.
핫 케이크 또는 핫 케이크 . 미국에서 팬케이크의 질량을 나타내는 데 사용되는 많은 이름 중 하나이며 지역에 따라 작은 변형이 있습니다. 20 세기 초에는 팬케이크보다 훨씬 더 대중적인 용어로 사용되었습니다.
철판 케이크 . 팬케이크의 일반적인 레시피와 명백한 구별없이 이전의 동의어로 간주됩니다.
Johnnycake 또는 괭이 케이크 . jonnycake, johnny cake, travel cake, johnny bread, battercake, jonakin … 레시피와 이름은 다를 수 있지만 옥수수 가루를 사용하는 것이 특징입니다. 그들은 뉴 잉글랜드의 전형적인 것이며 그들의 기원은 토착 부족과의 접촉과 관련이 있습니다.
플랩 잭 . 동일한 제품을 나타내는 다른 이름. 영국식 플랩 잭, 오트밀 바와 황금 시럽과 혼동해서는 안되며 어린이 간식으로 매우 달콤하고 인기가 있습니다.
스콘 또는 스카치 팬케이크를 떨어 뜨 렸습니다 . 위에서 언급 한 바와 같이이 이름은 영국에서는 여전히 얇은 팬케이크와 두꺼운 팬케이크를 구별하기 위해 사용되지만 미국 이름은 점점 더 중요 해지고 있습니다.

Poffertjes, 작은 프라이팬에서 요리 한 작은 네덜란드 팬케이크.

Pikelets . 뉴질랜드와 호주의 전형적인 작은 팬케이크. 이 이름은 때때로 영국식 크럼 펫의 현지 변형을 지정하는 데 사용됩니다.
Æbleskiver . 특수 반구형 몰드가있는 팬에서 특별히 제조 된 덴마크 특산품으로,이 작은 덩어리에 특징적인 구형을 제공합니다. 크기가 작고 노점상이 많은 크리스마스를 중심으로 매우 전형적인 가족 식사 또는 겨울날과 관련이 있습니다.
Poffertjes . 전형적인 네덜란드 품종은 또한 특별한 금형으로 만들어졌지만 구멍의 깊이는 적습니다. 조리법은 항상 메밀 가루를 섭취하지만 항상 그런 것은 아니지만 일반적으로 빵 굽는 효모가있는 발효 반죽입니다. 그들은 설탕, 버터, 시럽 및 과일과 같은 달콤한 반주와 함께 거의 항상 가져옵니다.
도라 야키 . 일종의 샌드위치가 일종의 아주 무성한 팬케이크로 형성되며, 아즈키 콩의 전통적인 달콤한 페이스트 인 anko로 채워진 전형적인 일본 과자. 오늘날에는 다른 맛의 변형이 있으며 레시피는 집에서 복제하기가 매우 쉽습니다.

블리 니

별도의 장은 러시아 원산지와 인근 국가, 특히 우크라이나에서도 인기있는 광범위한 대중을 필요로합니다. 이름과 레시피 및 정교화 자체에서 영역에 따라 많은 변형 이 있기 때문에이 용어는 다시 혼동 됩니다.

우리는 이미 여러 개의 블리 니를 사용하여 블리 니를 사용하고 있지만, 더 우아하고 축제적인 규모의 카나페 및 애피타이저 로 사용되는 매우 작은 팬케이크 덩어리로 블리 니를 연결 합니다. 러시아와의 관계에 이어 캐비아, 훈제 생선 또는 다양한 피클로 장식됩니다.

러시아 풍

반죽은 화학 임펠러를 사용하여 직접 만들거나보다 전통적으로 베이커의 효모 또는 효모로 발효시킬 수 있으며 때로는 메밀 (메밀) 밀가루로 준비됩니다. 그러나 블리 니 제품은 프랑스 제품보다 다소 두껍고 크레페와 더 밀접한 관련이 있습니다.

이 경우 우리는 효모없이 준비하고 일반적으로 크림 쿼크 형 신선한 치즈 와 과일을 채우 거나 닭고기와 야채를 포함 할 수있는 짠 음식 으로 롤링 된 blintzes라는 이름으로 찾을 수 있습니다.

Oladyi는 매우 작은 덩어리 로 크기와 모양이 blini와 매우 유사하며 보통 건포도 또는 과일과 같은 다양한 단 성분을 포함하고 신선한 치즈의 일종 인 smetana와 함께 먹습니다.

얇은 팬케이크 : 크레페 및 그 변형

스페인에서는 얇은 크레이프 같은 반죽이 팬케이크라고 생각하는 것이 이상하지만 모든 것이 동일한 식품 그룹에 속합니다. 여기서 우리는 같은 질량의 다양한 변형 을 찾을 수 있습니다 . 각 집마다 다르게 만들어지는 전형적인 정교함입니다.

크레페 . 프랑스어 버전은 더 세밀하고 두꺼운 레시피로 전 세계에 퍼져 있습니다. 기본 성분은 밀가루, 계란, 우유 또는 물, 소금 및 선택적으로 설탕입니다. 플레이트에 얇게 퍼져 야하는 매우 액체 혼합물입니다. 그들은 수천 가지 방법으로 달콤하거나 풍미있는 모든 종류의 반주와 함께 제공 될 수 있습니다.
갈레트 . 같은 이름의 케이크와 혼동하지 마십시오. 브르타뉴 어 갈레트는 보통 짠 재료로 채워져 메밀 모양의 메밀 크레페입니다.
팬케이크 . 일반적으로 Entroido 또는 Carnival의 날짜를 위해 예약 된 갈리시아어 전문. 도축 할 때 돼지의 피로 만들어 지거나 보통 스튜의 국물로 만들어 지지만 오늘날에는 프랑스 식으로 우유 나 물로 만듭니다. 전통에 따르면, 그들은 소금에 절이지 않은 흰 베이컨으로 기름칠 된 특수 팬에서 요리됩니다. 페롤과 주변 지역에서는 아니스가 반죽에 첨가되며 프레리 소스 (freixós)라고 불리며 다른 지역에서도 찾을 수 있습니다.

Frixuelos, frisuelos 또는 fayuelos . 카니발의 전형적인 Asturian 변형입니다. 재료가 기본적으로 항상 동일하지만 두 가지 요리법이 정확히 동일하지 않습니다. 스튜 비밀은 frixuelos 전용으로 좋은 프라이팬을 예약하여 세제없이 나중에 청소하는 것입니다.
Palatschinken . 이 대중은 중앙 및 동유럽, 특히 오스트리아에서 매우 인기있는 아침 식사, 디저트 또는 간식이며 거의 항상 잼 또는 과일 소스로 말아서 채워지는 이름입니다. 각 국가마다 이름이 다른 특정 유형이 있습니다 (palacsinta, palačinka, clătite …). 일부 지역에서는 고기 나 야채로 잘 채워지고 소스와 함께 풍미있는 요리를위한 반죽으로 사용됩니다.
Pfannkuchen 또는 Eierkuchen . 팬케이크와 크레페를 지칭하는 독일 이름은 일반적으로 프랑스 팬케이크와 잘 어울리지 않고 후자의 모양으로 더 많이 준비했습니다.
오믈렛 . 평소와 같이 스위스는 일반적인 요리를 명명하기 위해 자체 이름이 있습니다. 게르만 언어와 프랑스어 오믈렛 (오믈렛)의 이상한 혼합에서 그들은 기본 팬케이크의 또 다른 예일뿐입니다. 그들은 달콤한 충전물 (기본적으로 계피가 들어간 잼 또는 설탕) 또는 치즈 및 콜드 컷과 같은 짠 음식, 소스가있는 뜨거운 준비를 허용합니다.
Pannkakor . 그것이 스웨덴에서 부르는 것입니다. 가장 일반적인 곳은 과일이나 크림으로 아침 식사를하거나 오후 또는 디저트로 먹는 것입니다. 더 작은 변종과 다른 풍미가 있습니다.
레이스 팬케이크 . 또는 요리사의 전문 지식에 따라 팬에 반죽으로 그림을 그려서 아름답고 복잡한 모양을 만들어내는 선조의 이름을 딴 레이스. 그들은 예쁘지 만 반주를 제공하는 것은 비현실적입니다.

Baghrir . 소위 "천개의 구멍으로 만든 크레페"는 아침 식사시 높이 평가되는 마그 레비 명물이며 일반적으로 꿀이나 버터 또는 시럽과 함께 먹습니다. 반죽은 프랑스 반죽보다 약간 두껍고 한쪽에서만 두부입니다. 레시피는 집에서 준비하기 쉽습니다.
Socca . 전형적인 비공식 길거리 음식 인 병아리 콩 가루로 만든 프랑스 남동부 특선 요리. 이태리 케이크 케이크 및 farinata 또는 fainá와 같은 다른 국가에서도 변형이 있습니다. 가장 간단한 버전은 식물성 밀가루와 물로만 만들어지며 신선한 허브와 같은 기름과 조미료가 들어있을 수 있습니다.
주사 또는 주사 . 에티오피아의 전통적이고 인기있는 요리법으로 소비량을 일반적인 서양 빵과 비교할 수 있습니다. 그들은 지역의 글루텐이없는 시리얼 인 발효 테프 밀가루로 만든 좋은 직경의 매우 훌륭한 반죽입니다. 상황에 따라 일반적으로 짠맛으로 모든 종류의 재료를 채우거나 동반 할 수 있습니다.
Dosas . 쌀과 콩과 식물의 발효 반죽으로 조리 한 인도의 전형적인 평평한 반죽의 큰 카탈로그의 일반적인 이름이며 다른 많은 성분을 운반 할 수 있습니다. 그들은 또한 매우 얇고 많은 요리와 함께 제공됩니다.
페사 랏투 . 인도의 안드라 프라데시 (Andhra Pradesh)의 전형적인 요리로, 달달 또는 녹두 콩과 식물로 만들어져 전형적인 녹색을 gives니다. 그들은 일반적으로 심황, 호로 파, 아 사포에 티다 또는 고수와 같은 향신료를 가지고 있으며 처트니 또는 요구르트 소스와 함께 제공됩니다.

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그리 많지 않은 팬케이크

마지막으로 팬케이크 반죽의 변형을 포함하지만 고전적인 정의를 벗어납니다 . 계란, 밀가루 및 액체의 혼합물은 끝없는 요리 가능성을 제공합니다.

Kaiserschmarrn 또는 Kaiserschmarren . 오스트리아 천체는 또한 전 천체-헝가리 제국의 지역에서 인기가 있는데, 이는 "황제의 혼란"과 같은 것을 의미합니다. 베이스는 팬케이크 또는 크레페와 비슷한 두꺼운 반죽으로 두껍게, 혼자 또는 신선하거나 말린 과일로 요리합니다. 노른자는 일반적으로 흰색과 분리되어 장착되어 더 큰 솜털을 만듭니다. 일단 물에 담그면 불을 붙인 후에 다시 캐러멜 처리하기 위해 불규칙한 조각으로 분리되어 나옵니다.
판 쿠첸 . 독일 지역에서 크레페에 사용되는 것과 같은 이름은 술집이나 베를린 사람, 튀긴 달콤한 빵 반죽 및 도넛과 비슷한 잼으로 채워진 도넛을 채우지 않고 지정하는 데 사용됩니다. 이 경우 팬케이크와 관련이 없습니다.

크럼 펫 . 켄 알바라는 팬케이크로 간주 될 수는 없지만 영국의 머핀이나 머핀과 팬케이크를 혼합 한 것으로 유명합니다. 발효 된 반죽은 매우 액체이며 보통 팬에 곰팡이로 준비됩니다. 표면을 덮고있는 수많은 작은 구멍이 특징적입니다.
Ofenpfannkuchen . 독일 팬케이크의 동일한 기본 반죽을 팬에 붓고 구운 다음 때로는 더 건조하고 더 선명한 코팅을 찾습니다.
네덜란드 아기 또는 독일 팬케이크 . 이름에도 불구하고 그 기원은 네덜란드어가 아닙니다. 그것은 미국에서 잘 알려진 조리법으로 철 프라이팬 또는 곰팡이로 굽는 것으로 구성되어 있습니다. 열이 가해지면이 덩어리는 많이 자라서 쓰러지고 넘어져서 불규칙한 모양이됩니다. 팬케이크보다 두꺼운 독일인의 초기 팬케이크 레시피에서 정착민이 가져올 수있는 것으로 알려져 있습니다.

네덜란드 아기 또는 독일 팬케이크 (미국의 전형적인).

요크셔 푸딩 . 우리가 여기서 이해하는 것은 푸딩이 아닙니다. 다시 말하지만 반죽은 실제로 일부 팬케이크의 반죽과 동일하지만 머핀과 같은 작은 틀에서 구워집니다. 그것은 개별 형식의 네덜란드 아기와 같은 생각으로, 일반적으로 으깬 감자가 든 로스트, 고기 스튜 또는 소시지의 장식으로 제공됩니다.
팝 오버 . 이전 버전의 미국 버전은 미국에서 일반적으로 달콤한 반찬으로 아침 식사를 선호합니다. 그것은 무엇이든 가지고 갈 수있는 매우 중립적이고 부드러운 반죽입니다.

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