차례:
나는 몇 년 전에 초밥을 처음 먹었을 때 첫 물린 음식을 좋아했지만 기억에 남는 것은 바다의 강렬한 냄새였습니다 . 그 이후로 나는 많은 경우에 그것을 먹었고 좋은 스시를 일반 스시와 구별하는 법을 배웠습니다. 왜냐하면 지금까지 나는 나쁜 것을 찾을 수 없을 정도로 운이 좋았 기 때문입니다.
집에서 초밥을 준비하는 것은 그리 어렵지 않지만 시작하기 전에 무엇보다도 일련의 매우 명확한 건물이 필요합니다. 오늘 Directo al Paladar 에서는 생선을 사거나 초밥을 만드는 13 가지 열쇠를 알려 드리겠습니다 . 이 요리를 좋아합니까? 그런 다음 권장 사항을 놓치지 않으면 해당 분야의 전문가가됩니다. 시작하자!
성분
스시를 준비 하기 위해 양질의 생선과 해산물 을 구입하는 것을 잊지 마십시오. 생선 을 먹을 것이고 상태가 좋지 않은 성분은 최종 결과에 매우 부정적인 영향을 미치므로 기생충과 박테리아 오염으로 인해 질병에 걸릴 위험이 있습니다.
우리가 사용해야 하는 물고기 의 특성 은 다음과 같습니다. 눈은 밝고 가라 앉거나 흐리거나 피가 없어야합니다. 아가미는 빨갛고 반짝 여야합니다. 근육은 단단하지 않고 단단해야하며, 마지막으로 연어 나 참 다랑어와 같은 지방이 많은 생선을 사용하십시오.
서구에서 비늘을 제거하는 방법은 다소 잔인합니다. 우리는 비늘이 모든 방향으로 투영되는 동안 물고기의 피부에 활력을주는 나이프 또는 도구를 사용합니다. 이 방법은 매우 깨끗하지 않을뿐만 아니라 물고기의 피부와 고기를 손상시킵니다. 최고 품질의 생선의 경우 비늘은 매우 날카로운 칼로 제거해야하며 피부에서 천천히 얇게 썰어 손상을 입지 않아야합니다. 이 기술은 많은 기술을 필요로 할뿐만 아니라 매우 느리지 만 전문 스시 요리사의 기술에 대해 우리가 프리미엄을 지불하는 이유에 대해 약간의 아이디어를 제공합니다.
식품은 취급 하지 않을 때 원재료를 식히는 데 특히주의를 기울여 취급해야합니다. 교차 오염을 피하십시오! 원재료가 음식이나기구 이외의 음식에 닿지 않도록하십시오.
쌀을 다룰 때는 손을 촉촉하게 유지하십시오 . 그렇지 않으면 쌀이 손에 달라 붙어 작업이 매우 어려워집니다. 초밥을 만들 때 물 한 그릇을 가까이두고 축축하게하십시오. 손이 너무 끈적 거리면 수돗물로 헹굽니다.
초밥이나 마키 스시를 조미료 또는 침구 류로 쌀 을 과도하게 사용해서는 안됩니다 . 밥은 좋은 초밥을 만들기 위해 공기가 필요합니다!
아보카도는 미끄러 울 수 있습니다. 시도 를 자르고 대신 관리 시트로 절단 . 다른 재료 아래에 넣으면 그 자리에 머무르기가 더 쉬울 것입니다.
- 일부 재료는 찾기가 어렵지만 발코니 나 뒷마당에서 재배 할 수 있습니다. 무와 시소는 화분에 심어 여름 내내 사용할 수 있습니다. 무는 겨울철 저장고에 보관할 수도 있습니다. 시소 식물에주의를 기울이면 단열 용기에 심어 빠르게 퍼지고 식물을 심는 곳을 차지합니다.
도구들
- 전문 도구를 구입할 필요는 없지만 잘 날카롭게 한 칼 이 가장 친한 친구가 될 것입니다.
마키 절단시 나이프 날을 약간 축축하게 유지하십시오. 이렇게하면 롤이 찌그러지지 않도록 깨끗하게 절단 할 수 있습니다. 이 작업을 수행하는 좋은 방법은 나이프의 끝을 물 한 그릇에 담그고 끝이 가리 키도록 회전시키는 것입니다.
작업 공간은 매우 깨끗해야 합니다. 길쭉한 쌀 곡물은 다음 롤의 제조를 망칠 수 있습니다. 물방울은 노리를 고무로 만들고 다루기가 어렵습니다.
마키 롤을 자르는 가장 좋은 방법
- 초밥과 특히 마키를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 무엇을하고 있는지 생각하고 많이 연습해야합니다. 첫 번째 시도는 반드시 원하는 결과를 얻지 못할 것이지만 , 낙심하지 않아야 합니다.
- 마키 가 닫히지 않거나 부서지지 않으면 밥을 너무 많이 넣거나 채우지 않았을 수 있습니다. 우리는 약 1/2 센티미터 두께 이하로 폭기 된 노리 시트에 비교적 얇은 쌀 층을 가져와야합니다. 또한 노리 시트의 끝 부분에 쌀이 1cm 이상 없어야합니다. 그렇지 않으면 롤이 제대로 닫히지 않습니다. 롤을 만들기 전에 남은 노리를자를 수 있습니다.
지금까지 생선을 사거나 초밥을 만드는 열쇠는 이 즙이 많은 요리를 준비하는 모험에 도움이되기를 바랍니다. 너무 복잡해 보이면 심호흡을하고 테마 키를 준비하면 훨씬 쉽게 할 수 있으며 결과는 항상 만족 스럽습니다. 아는 사람은 아무도 없습니다.
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