1990 년, 살균 또는 저온 살균없이 동물에서 추출한 원유의 대량 판매는 스페인 전역에서 금지되었으며 , 이는 전 세계적으로 엄청난 문제로 인해 점차 멸종되었습니다. 식품 안전이 원인이었습니다.

28 년 후 , 그들이 1 년 동안 믿고 있던 Generalitat 의 법령 은 항상 위생 보증 을 보장 하기 위해 생산, 판매, 운송, 포장 및 라벨링에 대한 요구 사항을 규제하면서이 활동을 회복시켰다 . 보건부의 소식통은 엘 파이스에게도 중앙 정부가 이와 관련하여 규제를 준비하고 있음을 확인했다.

왜 원유를 망각에서 구해야합니까? 정부 는 가축 농장의 가치 를 재평가하고 다각화하는 데 도움 이 될 것이며, 그 조치는 이미 금지 조치가 해제 된 유럽의 다른 국가에서 취해진 조치와 일부 소비자 단체 의 요구에 부합 한다는 것을 확신 합니다 . "전과 같이"우유를 마시는 것을 주장합니다. 그러나 확실히 위험한 제품을 신뢰할만한 객관적인 이유가 있습니까?

원유의 상용화가 클수록 위험이 커집니다

실제로, 페드로 산체스 정부가 이와 관련하여 새로운 규제를 준비하고 있음에도 불구하고, 유럽 규정 853/2004에 의해 확립 된 위생 요건이 충족 된다면 , 인간 소비를위한 소규모 원유의 판매는 그렇게 금지되지 않습니다 . 동물성 식품에 대한 위생 규칙. Generalitat는 추가 조치를 추가하여 이러한 조치를 수집하는 것 이상을 수행하지 않았습니다.

생 우유 섭취로 인한 발병 위험은 저온 살균 우유보다 150 배 더 큽니다.

많은 유제품이이 우유를 사용합니다. 그리고 그들 중 일부는 최근 음식 경고에 출연했습니다. 지난 2 월 스페인 식품 영양 영양 청 (Aecosan)은 마드리드에서 수막염 사례를 발견 한 후 박테리아 Listeria monocytogenes로 오염 된 3 종의 생 양 우유 치즈 배치를 회상했다.

그리고 오늘날 이러한 사례가 이미 존재한다면, 원유 마케팅이 확대 될 당시 모든 사례가 엄청나게 증가 할 것입니다. Food Science and Technology의 박사 학위 인 Miguel A. Lurueña 는 흥미로운 트위터 스레드에서 설명합니다. 생 우유 소비로 인한 발병 위험은 저온 살균 우유의 경우보다 150 배나 높습니다. 그러므로 상업화가 허용되는 장소에서 식량 안보 경보 가 훨씬 더 빈번 하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다 .

Ayer tuvimos noticia de que Cataluña ha aprobado la venta directa de leche cruda. Esto es algo que se había prohibido en 1990 para evitar riesgos sanitarios. ¿Por qué se aprueba ahora? ¿No supone un riesgo para la salud? Abro un #hilo de la lechehttps://t.co/OiuGLoGJU0 pic.twitter.com/CGqxOofkxQ - Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 19 de julio de 2018

Original text

Contribute a better translation


Aunque existe también un control sobre la leche cruda, sobre todo en torno a la salud de los animales, para asegurar que estén libres de brucelosis y tuberculosis, y se establecen criterios microbiológicos, es difícil evitar por completo la presencia de patógenos en la leche cruda.



Esta leche solo es segura si se hierve antes de consumirse –como se ha hecho siempre en las casas– y se consume en un periodo de 72 horas desde que ha sido ordeñada. El decreto de la Generalitat obliga a que el etiquetado de esta leche destaque el mensaje: “Leche cruda no tratada térmicamente: debe hervirse antes de su consumo” e indique las temperaturas adecuadas para su conservación en frío. Pero ¿lo hará todo el mundo? Hay motivos para pensar que no, dado que en los países, como Italia, donde se ha restablecido la venta de leche cruda los brotes han aumentado.








La leche, un alimento envuelto en contradicciones
La regularización de la venta de leche cruda no deja de ser un hito más en la historia de un producto que siempre ha estado rodeado de mitos y ha sido protagonista de todo tipo de debates alimentarios, morales y económicos.



Hasta el siglo XIX era raro consumir leche fuera de las zonas rurales y, de hecho, la llegada de leche a las grandes ciudades supuso un enorme problema de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. En las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas
No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y con ella nació la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura.
Los defensores de la leche cruda insisten en que los procesos de pasteurización –calentar la leche durante más tiempo a menor temperatura– o esterilización –calentar la leche a altas temperaturas durante muy poco tiempo– degradan el perfil nutricional de la leche, pero en realidad ocurre lo contrario. Como explica Lurueña, si se hace bien apenas hay diferencias. “Es precisamente lo que persiguen los tratamientos industriales y que difícilmente lograremos hirviendo en casa”, asegura.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas para ajustar su contenido. Pero no es algo que tenga que ver directamente con el proceso de pasteurización o esterilización, por lo que se podría comercializar leche con mayor contenido en grasas, si es que alguien quisiera comprarla.
La Generalitat ha editado unos folletos informativos para recordar los riesgos y las medidas preventivas que deben tomar los consumidores de leche cruda. Pero ¿será suficiente?
Imágenes - Pixabay
 En Directo al Paladar - La mayoría de los sustitutos de la leche son bajos en yodo
 En Directo al Paladar - La manera correcta de servir la leche (y su explicación científica)