Thermomix를 사용한 요리 과정의 새로운 장은 Thermomix로 반죽 하는 기본 기술에 전념합니다 . 비밀은 버튼 "스파이크" 에 있으며, 빵과 롤을 만들기에 이상적인 원터치로 반죽을 전문적으로 반죽하고 다듬을 수 있습니다. 정제는 스트레칭과 대안을 반죽 움직임을 반복하여, 수동으로 할 때, 달성, 반죽을 점점 더 탄력, 그리고 더 나은 푹신한 결과 빵까지 남아있다.
베이커리 반죽의 수동 반죽 및 정제에는 약간의 기술과 무엇보다도 많은 작업이 필요 하므로이 Thermomix 반죽 기능 은 우리에게 매우 유용합니다. 일반적으로 빵을 만들기 위해 액체 성분을 유리 (물, 기름, 우유)에 넣고 원하는 경우 37º에서 몇 분 동안 부드럽게 할 수 있습니다. 효모가 파괴되고 빵이 상승하지 않기 때문에 우리는이 온도 이상으로 가열해서는 안됩니다. 신선한 효모 를 대량으로 사용하는 경우 (효모 유형 참조)이 시점에서 속도 3에서 몇 초 동안 혼합하여 첨가 할 수 있습니다. 밀가루와 소금을 아래에 첨가하십시오. 과립 건조 베이커 효모 를 사용하는 경우 밀가루 위에 밀가루를 넣을 수 있습니다.
스파이크 속도로 10-15 분을 프로그램 하고, 시간이 완료되면 주방 천으로 기계를 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 1 시간 이상 유리 에 발효시킵니다 . 이 반죽을 밀가루 반죽 테이블에 펴서 수제 피자를 만들 수 있습니다. 빵이나 롤을 만들려면 테이블 위에 손으로 약간 반죽하고 빵 모양을 만들고 따뜻한 장소에 천으로 덮인 베이킹 트레이에서 두 번째 발효로 일어나야 합니다. 볼륨을 두 배로 늘리려면 추가 시간이 걸릴 수 있습니다. 이 지점에 도달하면 구울 수 있습니다.
덜 섬세한 다른 유형의 반죽 은 버터와 밀가루를 기반으로 달콤하거나 짠맛에 관계없이 파스타 , 물, 우유, 설탕 또는 계란과 같은 다른 성분을 첨가하여 깨진 파스타 입니다. 깨진 파스타를 반죽하기 위해 모든 재료를 동시에 유리에 넣고 20-30 초 동안 5 또는 6의 고속 프로그래밍하십시오 . 더 오래두면 날의 마찰로 발생하는 열이 반죽을 망칠 수 있습니다. 준비가되면 유리에서 꺼내 투명 필름으로 싸서 사용하기 전에 한 시간 동안 식혀 타트 렛, 키치 또는 쿠키를 만듭니다.
올리브와 로즈마리의 Foccacia를 Thermomix로 만들어 빵집 반죽을 만드는 기술을 연습하십시오.
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