많은 이름으로 알려져 있지만 가장 인기있는 파란 물고기 : 멸치, Boquerón 및 Bocarte. 갈리시아, 아스투리아스, 칸타 브리아에서는 튀겨 질 때 보 카테라고 부르는 것이 일반적이지만, 보 카테는 vinagre가 아니라 식초는 멸치라고 말하며 멸치라는 단어를 사용하여 캔에서 가져 오는 필레를 지정합니다. 코스타 브라바의 소금에 절인 멸치에 대해 이야기하지 않는 한 칸타 브리아 또는 바스크어. bocarte는 Piedrafita, O Padornelo 또는 Pajares를 넘어 위에서 언급 한 지역 사회의 한계를 넘어 가지 않습니다. 보존의 경우를 제외하고는 boquerón이됩니다. 바스크 지방에 의심의 여지가없는 곳에, 그들은 모두 Antxoas, 신선, 절인 또는 물론 올리브 오일과 캔에 있습니다. 빅토리아 멸치 무리 에서이 파란 물고기로 요리 할 수있는 수많은 요리가 있습니다.말라가 감자 튀김에 필수적인 뻗은 손처럼 꼬리를 5 ~ 5 개 묶습니다. 마드리드 식초의 멸치; 갈리시아어 또는 아 스투 리아 식 선술집에서 튀긴 보 카테 또는 바스크 인이 앤트 소아를 준비해야하는 수천 가지 방법.
전문가들이 전통적인 어장의 고갈에 대해 알려주면서이 물고기가 제공하는 모든 즐거움을 활용합시다.
