계란 또는 머랭과 같은 흰색을 조립할 때 나비 액세서리 덕분에 흰색을 조립하여 많은 시간과 노력을 절약 할 수 있기 때문에 품질과 속도면에서 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. Thermomix 로 완벽한 머랭 을 얻으려면 지금 설명 할 몇 가지 요령을 알아야합니다.
기본적으로 머랭은 약한 볼 포인트에 설탕이나 시럽을 첨가하여 뻣뻣해질 때까지 휘핑 된 흰색으로 구성됩니다. 기본 머랭 조리법 (200) 할머니로 구성되어 있습니다. 설탕과 달걀 흰자 4 개. 가루 설탕은 일반적으로 손으로 조립할 때 선호되지만 Thermomix에서는 보통 설탕을 사용할 수 있습니다. 그러나 중요한 고려 사항은 흰색에 노른자 잔류 물이 없으며 유리가 매우 깨끗하고 지방이 없으며 매우 건조하다는 것입니다.
이러한 요구 사항이 충족되면 나비를 블레이드에 놓습니다. 머랭에는 여러 가지 유형이 있지만, 가장 널리 사용되는 것은 스위스 머랭으로 케이크를 토핑 하는 데 이상적입니다. 이를 위해 설탕과 함께 달걀 흰자를 유리에 넣고 6-8 분을 3 ½의 속도 로 프로그래밍하여 37º에서 마운트하는 데 도움이되는 온도를 일정하게 유지 하십시오 .
프로세스 속도를 높이기위한 전통적인 팁은 식초 또는 레몬 주스 몇 방울과 소금 한 덩어리를 첨가하는 것입니다. 그러나 진실은 Thermomix에서는 필요하지 않다는 것입니다. 시간이 지나면 온도없이 5-6 분 동안 계속 장착 할 수 있어 머랭이 확고합니다.
예를 들어, 무스를 만들거나 바바 로아를 플러 핑하는 데 사용되는 것과 같은 다른 유형의 머랭이 있습니다. 이 머랭은 계란 흰자를 딱딱해질 때까지 장착하고 설탕이 조립 될 때까지 점차적으로 첨가하여 만듭니다. 이 경우 흰색을 낮추지 않기 위해 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 우리는 유리에 나비를 3 ½의 속도로 유리에 넣고, 원하는 경우 37º에서 착빙 설탕이 뚜껑을 통해 조금씩 첨가되어 완벽하게 조립 될 때까지 흰색으로 장착합니다.
마지막으로, 강화 된 시럽 을 사용하여 볼 포인트 로 만든 이탈리아 머랭 에 대해 이야기하겠습니다 . 우리는 이전 사례와 동일하게 37º에 장착하고 시럽이 올바른 지점에 도달 할 때까지 뚜껑을 통해 점차적으로 추가합니다. 그것은 훨씬 더 일관성이 있으며 케이크 나 수플레를 위해 제빵에 사용됩니다.
단단하고 조리 된 머랭 을 원한다면, 기름칠 한 베이킹 페이퍼 또는 타르트 렛에 말린 슬리브를 뿌려서 몇 시간 동안 저온에서 굽어 건조 시켜야합니다 . 우리가 황금 마무리를 원한다면 우리는 최종 단계에서 온도를 올릴 것입니다.
