차례:
커피는 세계에서 가장 많이 소비되는 제품 중 하나입니다. 오늘날에는 커피 문화가 없었던 국가로의 소위 제 3의 물결, 새로운 트렌드 및 그 확장으로 새로운 황금 시대를 경험하고 있습니다. 우리는 전문가를 요구하지는 않지만, 로스팅 부터 커피 메이커가 알아야 할 특정 개념이 있습니다. 무엇으로 구성되어 있습니까? 자연식, 로스팅 및 혼합의 차이점은 무엇입니까?
커피 전문가는 이러한 용어로 로스팅에 대해 이야기하지 않습니다. 좋은 커피는 천연 로스트에서 시작합니다. 특별한 특성은 각 로스트 콩을 최대한 활용하기 위해 마스터 로스터의 전문 지식에 달려 있습니다. 그러나 슈퍼마켓에서 일반 소비자는 세 가지 유형의 커피, 즉 천연, 로스팅 및 혼합 커피에 직면 합니다. 겸손한 의견으로는 마지막 두 개가 사라져야합니다.
커피 로스팅이란 무엇이며 왜 그렇게 중요합니까?
정말 좋은 커피 한 잔을 얻는 것은 그렇게 간단하지 않으며 여러 가지 요인에 달려 있습니다. 우리는 매우 복잡한 질문에 빠지지 않을 것이지만, 정기적으로 커피를 마시는 사람은 적어도 로스팅 단계가 왜 중요한지 , 그것이 커피에 어떤 영향을 미치는지 이해해야한다고 생각합니다 .
녹색 커피는 주입을 준비하기 전에 콩의 원래 형태입니다. 그것은 "원시 (raw)"커피이며, 수집되어 껍질에서 추출되어 건조됩니다. 부드럽고 신선하며 향이 거의 또는 전혀 없습니다. 로스팅시 곡물 을 완전히 변형시켜 관능 특성을 개발 하는 화학 공정이 진행 됩니다.
볶은 커피 는 어둡고 단단하며 파삭 파삭하고 복잡한 아로마를 발산하며 기름이 추출되어 다소 윤기가 날 수 있습니다. 이것은 주입하기 쉬운 커피이며, 로스팅에서 커피를 만드는 데 걸리는 시간이 적을수록 좋습니다. 볶은 순간 콩의 맛이 떨어지기 시작하므로 정확한 날짜를 나타내는 로스터 나 전문 상점에서 커피 콩을 구입하는 것이 좋습니다.
로스팅 유형에 따라 콩에서 다른 결과를 얻을 수 있으며 특정 특성을 가진 커피를 제공합니다. 완벽한 로스팅이 어떤지에 대해 많은 논쟁이 있으며, 좋은 로스터의 비결은 각 커피 종류 와 준비 형태에 가장 적합한 유형을 선택하는 방법을 알고 있습니다 .
따라서 로스팅 게임 덕분에 동일한 원료로 완전히 다른 커피 주입을 얻을 수 있습니다. 기계, 열을 가하는 방법 및 온도, 시간 또는 부피는 로스팅에 영향을 미치는 변수 중 일부 이며 따라서 최종 커피입니다. 이렇게하면 카페인이 많거나 적거나 과일이 많거나 훈제 등 더 강하고 부드러운 커피를 얻을 수 있습니다.
로스팅의 종류와 특성
크게 말하자면, 우리는 세 가지 주요 로스팅 유형을 중간 정도의 각도로 구별 할 수 있습니다. 그것들은 색상이 다르며 구이의 시간과 온도에 달려 있습니다.
- 빛, 빛 또는 계피 토스트 . 곡물은 기름이 거의 방출되지 않기 때문에 매우 밝은 색을 띠고 빛이 거의 나지 않습니다. 향기는 식물의 자연적인 과일과 다소 초본입니다. 산도가 높을수록 카페인이 더 높은 커피입니다. Aeropress, V60 또는 사이펀 타입 필터 커피 머신을 사용한 특수 원산지 커피 및 정교한 작업에 권장됩니다.
- 중간 로스트 . 커피에는 이미 쓴맛이 더 많고 더 어두운 갈색이 있습니다. 카라멜과 코코아를 연상시키는 노트를 강조하면서 설탕의 캐러멜 화로 아로마가 강화됩니다. 에스프레소 커피를 만드는 데 주로 사용됩니다.
- 다크 로스트 . 콩은 깨끗하게 구워 져 매우 어두운 구이의 경우 거의 검은 색에 이릅니다. 많은 오일이 방출되어 더 많은 신체를 얻고 있습니다. 커피는 카페인이 적고 향기가 적고 산도가 적지 만 연기가 나고 매운 맛이 나는 더 뚜렷하고 강한 향이납니다. 필터 커피 메이커 또는 차가운 양조 기술에는 권장되지 않습니다.
볶은 커피의 악과 혼합물의 혼란
슈퍼마켓이나 일반 동네 상점에서는 일반적으로 언급 한 로스팅 유형을 구분하지 않고 "천연"으로 표시된 커피 만 볼 수 있습니다. 그러나 우리 는 볶은 커피를 발견 합니다. 정확히 무엇입니까? 로스팅은 좋은 커피에 대한 범죄입니다.
19 세기 말에 커피 로스팅 시스템 을 고안 한 발명가이자 사업가 인 José-Gómez Tejedor 는 그의 회사 인 Cafés La Estrella의 특허를 20 년 동안 독점적으로 획득 한 직후 특허를 획득했습니다. 쿠바 광부가 커피 콩을 설탕으로 감싸서 그를 보호한다는 사실을 알게되었을 때, 그는이 시스템을 우리 나라에서 구이에 적용했습니다.
구운 방법은 아라비카보다 품질이 낮은 설탕으로 곡물을 구운 것입니다. 이 과정 에서 설탕이 녹고 카라멜 리조 스가 커피를 포장 하면서 타 버릴 것 입니다. 이것은 사실상 콩이 너무 빨리 부패되는 것을 방지하는 보호 층을 생성하지만, 그 결과 타는 향이 나는 매우 어둡고 쓴 커피입니다.
전후 기간 이후 스페인이 겪은 어려운 상황은 이론적으로 제품 수명을 연장시키고 같은 양의 곡물로 커피를 추출 할 수 있기 때문에 로스팅 방법을 더욱 대중적으로 만들었습니다. 문제는 우리가 이런 식으로 커피를 마시는 데 익숙하다는 것인데, 여전히 매우 강력하고 매우 검은 커피 만 좋다는 것이나 반대의 경우에 더 많은 카페인이 있다는 일반적인 아이디어가 여전히 있습니다.
로스트는 조금씩 바뀌고 있지만, 로스트는 국내와 환대에서 혼합 커피 형태로 더 널리 퍼져 있습니다. 자연스럽게 볶은 커피 원두와 볶은 커피의 가변 비율 비율 , 더 부드럽 지 만 여전히 모든 악을 끌어 내는 조합을 의미하는 다소 혼란스러운 용어입니다 .
로스팅에 익숙한 사람들은 평생 술집에서 항상 마시기 때문에 많은 사람들이 사용합니다. 첫 모금 때 얼굴에 당신을 거의 때리는 강한 커피로 하루를 시작하는 것은 많은 습관 에 대한 실수이며, 다른 "더 부드러운" 커피 보다 더 똑똑해질 것이라고 잘못 생각합니다. 스페셜티 커피에 관심이없는 호텔 직원은 일반적으로 접대를 위해 스페셜 커피를 구입하는데, 여기에는 주요 브랜드가 사전 선택하기 때문에 로스팅 또는 혼합이 포함됩니다.
항상 천연 커피를 선택하는 이유
로스팅이나 블렌드를 포기하고 항상 천연 로스팅 커피에 베팅하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 만 우리 는 좋은 커피의 뉘앙스를 진심으로 감사하고 그것을 위장하지 않고 모든 관능적 특성을 맛볼 수 있습니다. 그리고 설탕이나 우유가 필요없는 커피가 즐겁다는 것을 알게 될 것입니다.
로스트는 쓴 맛이 아니며, 목구멍을 거의 태우는 것입니다. 그러므로 아무도 한두 설탕 없이는 견딜 수 없습니다. 그것은이다 천연 커피의 또 다른 장점 하나 더 우리가 때때로 우리는 우리가 매일 마시는 것을 여분의 설탕 모든 생각하면 계산 잊지 설탕의 봉사와 분배에.
나는 로스트를 선호하는 사람들이 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 고객이 미식가 커피를 찾지 않고 평생 강한 블랙 커피로 아침을 시작하기를 희망하는 일부 회사 또는 호텔 직원에게는 더 수익성이 있습니다. 나는 또한 로스트가 나쁜 커피가 제공된다는 사실의 유일한 범인은 아니라는 것을 알고있다 . 그러나 자연 로스팅은 콩이 나쁘거나 제대로 처리되지 않았거나 커피 메이커를 잘 사용하지 않으면 결과는 부정적 일 수 있습니다.
커피를 사거나 마시는 사람은 무엇을 지불하고 무엇 을 얻을 것인지 정확히 알고 있기를 바랍니다 . 그리고 흥미롭고 맛있는 커피 세계에 대해 조금 더 깊이 파고 드는 사람들은 항상 천연 로스트를 선택하고 새로운 품종을 시도해 보시기 바랍니다. 결국 중요한 것은 우리 컵을 즐기는 것입니다.
사진-iStock.com Pixlr
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