쌀은 풀 가족의 연간 초본 인 쌀 식물 (Oryza sativa) 의 곡물 과일 입니다. 세계에서 가장 널리 퍼진 시리얼입니다. 온대 또는 따뜻하고 습한 기후의 늪지대에서 5 개 대륙 모두에서 널리 재배됩니다. 쌀을 주성분으로하는 요리는 거의 모든 국가에서 매우 빈번합니다. 쌀은 5000 년 이상 중국에서 경작되고 소비 된 것으로 알려져 있습니다. 블레이드의 작용으로 빠에야 또는 마른 밥을 만들 수 없으므로 Thermomix로 밥을 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 수프 라이스와 같은 좋은 결과를 얻을 수있는 다른 많은 요리 방법이 있습니다.
짙게 라이스 여전히 요리의 끝이 액체의 일부를 유지하는 것이 쌀이다. 극한의 한계는 스프와 단 쌀 입니다. 후자는 일반적으로 가장 일반적이며, 쌀에 가장 가깝지만 밥을 먹을 때는 숟가락이 필요합니다. 이 쌀 요리의 대부분은 일반적으로 야채 나 콩과 식물을 가지고 있지만, 해안에서는 해산물이 들어간 국물 요리 (랍스터가 든 쌀)도 제공합니다. 일반적으로 우리는 먼저 이전 장에서 이미 설명한대로 소프 리토를 만든 다음 쌀을 추가하여 100º, 속도 2에서 몇 분 동안 소프 리토에서 볶을 수 있습니다. 그런 다음 채소, 가금류 또는 생선 등 바닥이나 국물로 덮습니다. 레시피에 따르면 나머지 재료와 함께약 20 분 동안 저속에서 100º .
국수의 비밀은 액체의 비율이 항상 우리가 마른 쌀, 빠에야 유형에 사용하는 것보다 높아야한다는 것입니다. 마른 쌀에서 비율은 액체의 2 또는 2와 절반에 대한 쌀의 한 측정 단위이며 항상 부피로 측정됩니다. 고려해야 할 또 다른 측면은 요리 시간입니다. 곡물은 열리고 블레이드의 작용으로 인해 스튜에 녹을 수 있기 때문에 과도해서는 안됩니다. 따라서 쌀이 쉬고있는 동안 계속 액체를 흡수하므로 즉시 제공하는 것이 낫다는 점을 고려 하여 “al dente”요리를 계산 하십시오.
물론 각 유형의 쌀, 심지어 각 브랜드마다 요리 시간과 습도가 다릅니다. 가장 특징적인 것은 bomba 쌀 인데, 여기에는 스페인에서 유일한 원산지 인 Calasparra 쌀 이 포함됩니다 . Bomba 쌀은 요리 시간이 지나면 나머지처럼 깨지지 않지만 부풀어 오르고 주름이 생깁니다. 이 특성으로 인해 항상 느슨해 진 것으로 전분을 저장할 수 있습니다. 이 쌀은 빠에야를 만들기 위해 일반적으로 우리나라에서 판매되는 쌀이며 국물 쌀에도 강력히 권장됩니다.
우리는 또한 밥 을 사용할 수 있습니다 : 쌀 이 가볍고 쉽게 분리되어야하는 사람들이 선호하는 쌀입니다. 통과하거나 찌르지 않습니다. 또한 백미보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 우리가 이런 종류의 쌀을 사용한다면, 우리는 그것이 통과하고 녹을 위험을 감수하지 않지만, 국물에 전분을 거의 기여하지 않으며 요리를 더 오래 요구할뿐만 아니라 맛을 거의 흡수하지 않습니다.
En Directo al Paladar-쌀의식이 미덕. En Directo al Paladar-쌀에 관한 모든 것. 표지 사진-Amarisco.com.
