차례:
발표는 요리법의 세계에서 폭탄처럼 떨어졌다. 말라가 셰프 Dani García 는 마르첼 라에있는 미슐랭 스타 레스토랑 3 곳을 문을 닫은 후 불과 몇 주 후에 문을 닫았다 고 발표했습니다. 그것은 분명했다 : 나는 다른 일을하고 싶었다. 그리고 그는 그들을하고 있습니다. 와 그래
García는 10 월 22 일까지 개장 할 3 성급의 폐쇄를 발표 한 후 올해 만해도 5 개의 새로운 레스토랑을 오픈 한다고 발표 했습니다. 카타르에 새로운 BiBo; Tarifa의 Valdevaqueros 해변에있는 다른 BiBo; 말라가 공항 축소판 3 분의 1; 마드리드의 예상 Lobito de Mar; 그리고 수도에있는 Four Seasons Hotel의 또 다른 '브래 서리'. 2019 년 말까지 회사는 400 명 이상 을 고용 합니다.
이 모든 일이 일어나고 있지만 García는 매일 요리 프로그램에 출연하며 판촉 활동에 더 이상 출연하지 않습니다. 이번 주에는 Conservas Albo와의 공동 작업을 발표했으며 오늘은 가장 논란이 많은 공동 작업 중 하나 인 재계약을 발표했습니다. McDonald 's 와 함께 4 년 동안 미식가 버거의 대부가되어 다음주 월요일에 체인 레스토랑으로 돌아갑니다.
Dani García가 현금 을 벌고 있다는 것은 의심 할 여지가 없으며 아마도 미슐랭 별 3 개 (최고의 요리법)를 가진 요리사를 만드는 데 상당한 금액의 돈이 필요합니다. 스페인의 11 개 세계-귀에서 귀로 웃으며 말합니다. "맥도날드는 내 마음을 앗아갔습니다 . "
그러나 돈 버는 데 어떤 문제가 있습니까?
García를“매각”이라고 부르는 것은 쉬울 것입니다. 많은 사람들이 거의 본능적으로 생각한 것이지만, 조타가 바뀌는 이유 를 이해 하기 위해서는 잠시 동안 그와 대화하는 것으로 충분합니다 . 요리사가 숨기지 않은 미리 수정 된 변화 :“나는 항상 25 년 동안 당신이 한 모든 것을 수익 화해야한다고 말합니다. 나는 과거의 흉터가 많고 복잡한 순간이 있습니다.이 순간은 여전히 당신이 특정 결정을 내리는 유령입니다. 그러나 그런 종류의 주제는 결코 무시하지 않았습니다. 첫 번째 햄버거에서 나는 그것을 분명히 말했다. 그러나 누가 무료로 일하는지 보자?이해하기는 쉽지만 우리 나라에서는 몹시 찌푸린 얼굴입니다. 우리 나라에는 실패의 편협함이나 돈 버는 것과 같은 내가 이해하지 못하는 것들이 있습니다. 돈을 버는 일을 누가하지 않습니까? 그렇지 않다고 생각하는 것은 터무니 없습니다. 이제 저는 맥도날드의 경우 특히 두 번째로 심장에서 훨씬 더 많은 것을 이야기합니다. 나는이 사람들을 좋아한다 . 나는 그들을 좋아한다 .
"이제 일과 요리를 즐기고 싶지만 딸과 함께 연말을 보내고 싶습니다."
높은 순위의 나머지 요리사들 사이에 의심이 있습니까? 요리사는“ 대부분의 사람들 은 그렇지 않을 것이라고 확신 하지만 그것은 그들의 삶, 브랜드, 요리를 이해하는 방법”이라고 설명했다. "하지만 그들은 맥도날드 버거를 만들지 않았을뿐만 아니라 별 3 개가 있다면 평생 버리지 않을 것입니다. 그러나 이봐 요, 각각은 그대로입니다. 그들은 또한 재정적 일뿐만 아니라 무언가 또는 누군가가되기 위해 평생 모기지를하는 것과 같이 내가하지 않을 일도합니다 . 25 년이 지났습니다. 나는 일하고 요리하는 것을 즐기고 싶지만 딸과 함께 연말을 보내고 싶습니다.”
또 다른 어색한 질문. Dani García가 수프에도 없습니까? "우리는 조금씩가는 것이 훨씬 낫다고 생각하지만, 그것을 통제하지 않을 때가 왔습니다." “매일 TV를 시청하자마자 제어 할 수 없습니다. 당신이있는 소용돌이를 없애기 란 정말 어렵습니다. 어쨌든 일이 올 때옵니다. 나는 햄버거를 만들기 위해 지금보다 더 나은 시간이나 더 나은 상황을 보지 못합니다. 그것은 세상의 모든 의미를 가지고 있습니다. 또한 더 많은 사람들과 더 많은 청중에게 다가 가기 위해 헌신하고 싶다는 것은 우리가 말하는 것의 현실입니다.”
맥도날드의 협력 또한이 라인에 있습니다. 그는 돈을 위해서뿐만 아니라 " 브랜드 전략, 마케팅 , 모든 사람과 가까워지는 것 "이라고 주장한다 .
모든 청중을위한 좋은 음식
고급 요리의 민주화는 García의 진정한 목표입니다. 그리고 요리사가 여전히 덜 중급 적이지만 많은 범위를 갖는 놀라움을 가져올 수있는이 영역에 있지만 범위가 더 중요 할 수 있습니다. 셰프는 계속해서 만드는 것을 포기 하지는 않았지만 이제는 “볼륨의 위엄” 에 줄어든 가격으로 최고를 제공하는 데 집중할 것이라고 설명했다 .
물고기의 성숙은 마드리드의 새로운 Lobito de Mar의 위대한 내기 중 하나입니다
이 경우 우리는 맥도날드 햄버거에 대해 이야기하고 있지 않습니다. 우리는 그것을 시도해 보았습니다 . 맥도날드 햄버거 와 같은 맛이납니다. 그들의 새로운 식당.
그는 오늘날 그의 주요 연구 중 하나 인 쿡이 대규모로 수행 할 수 있다고 생각하는 복잡한 지형 인 어류 의 성숙을 중심으로 설명합니다 .
요리사는“2 년 동안 호주와 시드니에서 매우 흥미로운 호기심을 겪어 왔으며 결국 우리는 그에게 전화를 걸어 물고기가 어떻게 성숙했는지 설명해달라고 요청했습니다. “실제로 그것은 성숙이 아니며 , 물고기를 엄밀한 모티스의 가장 좋은 지점으로 가져 가고 있으며 모든 물고기가 가치있는 것은 아닙니다. 방금 물에서 가져온 그룹화를 먹을 때 그것을 먹을 사람이 없습니다. 우리는 도둑, 그룹화를 좋아하지만 해저, 도미 또는 발바닥과 비교하여 일년에 몇 번 먹습니까? 깊은 곳에서 그룹화는 가장 많이 먹는 물고기가 아니며, 잘 취급되지 않기 때문에 그렇게 생각합니다.”
물고기의 성숙은 마드리드 에있는 새로운 Lobito de Mar 의 위대한 내기 중 하나 일 것입니다 . "그것은 도시 해변 바의 본질을 유지할 것입니다. 이곳은 침과 튀긴 생선으로 더 의미가 있지만 제품과 치료 수준에서 진화했습니다."
García는 또한 Marbella 에있는 그의 식당 이 미슐랭 스타 3 명으로 문을 닫은 후 어떤 모습이 될지에 대해 명확 하며, 미디어 (우리를 포함하여)가 오해하는 것처럼 일반적인 버거 조인트가되지는 않을 것입니다.
" BiBo에 의해 Leña 라고 불린다 " 요리사가 설명했다. “모든 사람이 염두에두고있는 스테이크 하우스는 아닙니다. 그것은 아무 상관이 없습니다. 스테이크와 스테이크에 대해서만 생각하는 오래된 스테이크 하우스의 이미지가 여러 번 있다고 생각합니다. 더 이상 없습니다. 어린 양과 새끼 돼지가있는 그릴과 같습니다. 그러나 훨씬 더 나아갈 수 있습니다 . ”
그의 계획은 일본어 기술은 통합하는 것입니다 돈까스는 빵가루 입힌 cutlet- 또는 입력 -a 닭 꼬치 pincho moruno 두 번째 이베리아 돼지 고기 최초의, 그리고 닭고기와 함께 : 스페인 제품에 구운 skewers-의 -a 종류. "우리는 우리가 좋아하는 고기의 본질을 가져 가서 그것을 우리 땅으로 가져갈 것"이라고 그는 결론 지었다.
방법론의 문제
García의 견해에 따르면, 인기있는 요리는 오트 요리 세계의 방법론을 포용한다면 혁명을 경험할 수 있습니다 . "나는 옵션을 갖기 위해 40 유로 또는 50 유로를 시도하고 싶습니다. 더 병적 인 것이 나에게”.
요리사는 "300의 세계와 50의 세계에서 창의성을 분리하는 라인 은 제품 일뿐 "이라고 믿고 있습니다. 이러한 이유로 그는 앞으로 몇 년 동안 그의 세 미슐랭 스타의 가장 상징적 인 요리를 옮기려고 노력할 것입니다 BiBo에.
"나는 항상 브레이크를 탔고, 항상 별 2 개와 3 개의 별을 가진 식당을 가졌는데, 나는 그 요리를 넣을 수 없었지만, 그들 중 일부는 300 그램의 뱀파이어를 말하지는 않지만 청어 캐비어가 든 아조 블랑코는 완벽 할 수 있습니다. "내일 비보에서"요리사가 결론을 내립니다. "또한 니트로 토마토 는 양이 많고 새우없이 복제 할 수 있다면 BiBo에 완벽하게 들어갑니다. 그것은 내가 원하는 것이며 닫을 때 더 많이 보여줄 것입니다.”
우리는 그들의 일을 면밀히 따를 것입니다.
