프랑스의 mirazur는 세계 최고의 레스토랑이며 asador etxebarri는 3 위로 연단을 만듭니다.

망통, 프랑스 Mirazur 레스토랑 아르헨티나 요리사 마우로 콜라 그레코가 이끄는이 같은 올해 선정 된 세계 최고의 레스토랑을 항상 World's 50 최고의 레스토랑리스트의 기준에 따라, 어떤 점점에도 불구하고 비평가와 요리사들 사이에서 가장 의문의 여지가 미식가 장면에서 가장 영향력과 힘을 가진 순위 중 하나입니다. 연단은 올해 최고의 스페인 지위 인 Noma와 Asador Etxebarri에 의해 완성되었으며 Roca 형제들은 경쟁에서 벗어날 수있었습니다.

몇 달 전에 규칙 변경이 발표 된 후 새로운 승자의 이름을 알기 위해 비판을 받더라도 많은 기대가있었습니다. 이전의 승자는 반복 할 수 없었 으며, 그로 인해 순위가 약간 올라가서 순위가 올라갈 수있었습니다. 친숙한 많은 얼굴이 기복이 반복되면서 상대적으로 갱신되고 갱신 된 Noma는 목록에서 가장 좋은 항목으로 2 위로 돌아 왔습니다.

Etxebarri가 3 위로 올라간 것을 알게 된 후 , Noma가 그의 새로운 피부로 직접 이길 수 있었는지 확인하는 미스터리 만 있었거나, Mirazur는 몇 년 전에 시작된 등반을 마칠 것입니다. 덴마크가 2 위를 차지하면서 모든 물고기는 이미 팔렸고 Mauro Colagreco가 이끄는 팀은 우승자의 이름이 "발표되기"전에이를 축하하기 위해 돌진했습니다.

매우 흥분한 아르헨티나 요리사는 그의 뿌리, 경력 및 세계 각지의 매우 다양한 팀 에게 상을 전념하여 그의 레스토랑과 가족 형태로 여러 국제 국기로 상징되었습니다. 그리고 그의 요리의 가치는 프랑스를 가이드하고 인도 해야하는 것과 동일합니다 : 리버티,에 글리 테, 프라 테니.

Asador Etxebarri의 Víctor Arguinzoniz (사진 : Arguinzoniz / Mariano Herrera)

스페인은 목록에있는 식당 수에 관한 모든 예측을 달성했으며, 이전 판과 동일하게 Celler de Roca와 아르 자크 족은 자신의 위치를 네 루아와 엘 카노에게 맡겼으 며 , 이들은 각각 32 위와 30 위를 차지한 대왕 명단에 빠졌다 . 50Best에서 총 13 개의 스페인 레스토랑이 120 곳으로 확장되었습니다.

이 단체는 과거부터 멋진 순간을 축하하고 올해 시작된 게임 규칙의 변화를 다시 설명하면서 많은 것을 좋아했습니다. 다양성, 포용성 및 성 평등 이 목록의 철학을 안내한다는 목표입니다.

축제를 시작하기 전에 작년에 사라진 위대한 인물들, 조엘 로보 숑 (Joel Robuchon)과 라켈 로젠버그 (Raquel Rosemberg) 요리사 , 그리고 오늘 막 새로운 생일을 축하했던 안토니 부다 인 (Anthony Bourdain)의 상징적 추억에 작은 경의를 표했습니다 .

최고의 생과자 요리사 제시카 프레 알파 토 (Photo : Benjamin Schmuck)

순위를 넘어, 조직은 이미 갈라 동안 여러 상을 발표했으며, 다른 요리법 분야의 특정 인물의 가치를 인식하는 데 더 중점을 두었습니다. 따라서 Alain Ducasse au Plaza Athénée 레스토랑의 페이스트리 책임자 인 Jessica Préalpato 는 최고의 페이스트리 요리사 로 선정되었습니다 . 프랑스 여성은 자연을 불러 일으키면서 재료를 강조하기 위해 설탕을 최소한으로 줄이는 디저트를 개발하는 신중한 작업으로 유명합니다.

최고의 여성 요리사 Daniela Soto-Innes

다니엘라 소토 - 인스 , 뉴욕의 코스 메와 아 틀라 레스토랑에서 파트너와 요리사에 대한 상을받은 최고의 여성 요리사를 하지 자신의 논쟁하지 않고, 올해 상을. 그러나 젊은 멕시코 요리사는 무대에서 눈에 띄게 흥분하고 긴장한 것처럼 보였고 연설에서 그녀는 뿌리와 부엌에서 오는 기쁨을 기억하고 싶었습니다. 그럼에도 불구하고 미식 세계의 현실과 충돌한다는 생각 흐름.

요리사는 그녀가 전문 주방에서 경쟁력과 공감 이 없는 분위기를 찾는 것이 매우 실망 했다고 고백 했지만 이것이 자신의 식당의 철학이 아니라고 결정했습니다. 그는 자신의 팀에서 느끼는 자부심을 인식했으며, 이는 가족의 다양성과 환대, 환대 및 요리와 함께 전하고 싶은 긍정적 인 에너지를 강조합니다.

호세 안드레스, 아이콘 상

마지막으로 José Andrés 는 American Express Icon Award 를 대표하는 무대 를 열었습니다. 순수한 미식을 초월하고 고급 스러움과 요리의 과잉 사이에서 약간의 발걸음을 내딛은 작품입니다. 스페인 요리사는 여러 동료들이 인정한 것처럼 많은 사람들에게 영감을주는 그의 행동주의와 인도주의 활동의 세계 아이콘이되었습니다. "벽을 쌓아 다른 사람들을 배제하고 싶을 때, 나와 같은 이민자들은 포용의 목소리가되어야합니다."

호세 안드레스 (José Andrés)는 더 나은 세상을 만들기 위해 매일 일하고 싸우는 모든 남성과 여성의 대표자 만 고려하여 상을 충분히 받았습니다. 그에게 50Best의 가장 큰 업적은 매일 같은 꿈을 꾸고 노력하는 수천 명의 다른 식당과 전문가에게 희망의 씨앗을 심는 것입니다.

우리는 소수를 위해 요리하지만 대다수를 위해 요리해야한다는 것을 잊을 수는 없습니다. 그리고 누가 실제로 세상을 먹습니까? 무엇보다도 매일 가족을 부양하기 위해 요리하고 고생하는 수백만 명의 여성이 있습니다.

새로운 순위, 새로운 규칙 : 더 많은 논쟁

그들은 "위식의 오스카"로 알려져 있으며, 조직은 비교에서 벗어나지 않고 오히려 모든 결과로 그것을 포용합니다. 최근 몇 주 동안, 며칠 전 51에서 120까지의 목록을 출판하는 것을 포함하여 수상 및 병렬 목록으로 땅이 포장되었습니다. 모두 호화, 반짝이 및 레드 카펫으로 가득 찬 축제 축제 에서 모두 끝납니다 . 오스카가 영화 산업을 축하하는 쇼라면 50 대 영화가 그다지 뒤지지 않습니다.

Mirazur 레스토랑의 Mauro Colagreco (사진 : Matteo Carassale)

그리고 오스카와 마찬가지로 결과는 다시 논쟁으로 둘러싸 일 것입니다. 우리는 이미 목록과상에서 모두가 좋아하는 것으로 비가 내리지 않는다는 것을 알고 있기 때문입니다. Time 매거진은 다른 의혹을 지적하지만, 작전과 관련된 논쟁을 진정시키기 위해 올해 새로운 규칙이 발표되어 작고 알 수없는 이름으로 더 큰 다양성을 부여하고 게임을 열었습니다.

잡지의 소식통에 따르면, 규정을 수정하기위한 "제안 된"제안은 새로운 혈통을 선호하는 유명한 요리사, 전직 승자 또는 최고 직책을 가진 사람들로부터 나올 것입니다. 그러나 과거에서 1 위를 "최고의 최고" 그룹으로 푸시 함으로써 목록이 신뢰성을 잃을 수 있습니까? 발생하는 문제는 가장 분명합니다. 규칙이 변경되지 않은 경우 Mirazur가 이겼을까요?

그리고 그 역설이 우리가 아마 르네 레드 제피는 처음 상을 받아 볼 항목 -? - 승리의 엔트리 후, 그의 노마 2.0 목록에, 그것은 전체 업데이트 후 새로운 레스토랑으로 그렇게 때문에있는 작년에 다시 문을 열었습니다. 그는 오늘 팀과 함께 여름 메뉴를 시연하기 때문에 덴마크 요리사는 오늘 갈라에 참석하지 않았습니다.

누가 투표하고 목록은 어떻게 구성됩니까?

투표 시스템은 본질적으로 동일하게 유지됩니다. "요리 엘리트" 의 1040 명의 전문가 패널이 전 세계 26 개 지역으로 나누어 진 배심원을 구성합니다. 각 지역에는 대통령을 포함하여 자체 40 인 투표 패널이 있습니다. 지난 18 개월 동안 적어도 한 번은 문제의 식당을 방문한 경우 본인의 개인적인 경험을 바탕으로 익명으로 투표합니다.

매년 최소 25 %의 새로운 회원을 포함하는 심사위 원단은 요리사 34 %, 미식 기자 33 %, 조직이 "잘 알려진 미식가"라고 부르는 것의 33 %로 나뉩니다. 올해 새로운 것은 성 평등입니다 . 처음으로 유권자의 50 %가 여성입니다.