우리의 냄새 감각은 음식에서 방출되는 휘발성 화학 물질을 감지하여 냄새를 감지하고 처리하는 책임입니다. 우리의 뇌하수체, 지각을 담당하는 코 점막은 10,000 가지가 넘는 다른 냄새를 감지하지만 대부분의 동물은 무한히 큰 용량을 가지고 있습니다.
뇌하수체는 민감한 결말을 가진 2 천만에서 3 천만 개의 후각 감각 세포를 가지고, 섬모는 섬모 점막의 화학 물질 (냄새)을 고정시켜 후각 전구로 전달되는 신경 자극의 형태로 수신 된 정보를 변환합니다. 두개골의 기초에.
정서적 반응 , 감정 및 충동을 담당하는 후각 구개와 변연계에 대한 후각 구근의 정확한 근접성 , 우리가 더 "고유 적"이라고 말하고, 악취가 특정 감정을 유발하거나 우리 기억의 특정 기억을 자극하도록하십시오. 그것은 많은 향수의 비밀이며, 연구 된 감각적 인 메모를 사용하여 감각을 재현하려고합니다. 예를 들어, 몇 가지 꽃 노트는 우리가 봄날의 신선함을 생각하게하고 평화와 휴식의 느낌, 자연과의 조화를 전달합니다. 그러나 숲, 백단향, 향 또는 동물의 본질에 대한 더 공격적인 음표는 감각을 자극하고 더 "유쾌한"감각을 생성하는 데 사용됩니다.
이 모든 것은 우리 뇌에서 확립 된 복잡한 신경 상호 연결에 의해 설명됩니다. 따라서 몇 년 전에 인식 된 특정 냄새는 기억력, 대뇌 피질에 표시를 남깁니다. 수 년 후에 다시 인식하면 이미지와 감각을 불러 일으킬 수 있거나 처음으로 그것을 인식하는 특정 순간을 상기시킬 수 있습니다. .
이 후각 기억 은 우리 모두에게 존재하며 부엌에서도 사용할 수 있으며, 우리는 식당을위한 특별한 감각을 생성하는 향수의 조합을 만듭니다. 우리는 꽃, 향기로운 허브, 이국적인 향신료 또는 모든 자연 아로마를 사용할 수 있습니다. 그러나 새로운 주방에서는 자연 성분을 모방하거나 새로운 감각을 만들 수있는 화학 성분으로 만든 인공 아로마를 실험합니다.
향이 나는 기포는이 지역에서 가장 대담한 공헌 중 하나입니다. 예를 들어, 같은 요리에 관련되어 있으면 놀라운 목재 연기가 나옵니다. 항상 추천 하듯이 상식과 감각적 경험을 사용하여 주방에서 아로마를 결합 시키십시오.
Image-Flickr Live to the Palate-오늘의 요리에 새로운 풍미
