차례:
뿌리 사프란으로도 알려진 심황 은 부엌에서 많은 용도로 사용 되는 건강한 성분입니다 . 신선하게 구입하거나 가장 일반적인 표현 인 심황 가루가 들어있는 항아리에서 생강 뿌리와 비슷하게 보이는이 향신료 또는 식품 첨가물은이 기사에서 요약하려고하는 많은 흥미로운 특성을 가지고 있습니다.
또한 우리는 부엌에서 어떻게 사용하여 동양이나 아시아 요리법뿐만 아니라이 성분을 매우 자주 사용하는 아랍 요리와 같은 이국적인 요리법에서도 더 잘 활용할 수 있는지 검토합니다 . 또한 가장 전통적인 레시피 버전에서 어떻게 사용할 수 있는지 살펴 보겠습니다.
심황이란?
심황은 약초에 불과한 높이에 거의 크기가 작기 때문에 초본 상록 식물입니다. 야외 및 화분 모두 에서 지중해 기후 지역에서 발견되고 재배 될 수 있습니다 .
이 갖는 식물의 일부 부엌 특성 및 용도는 그있는 뿌리 줄기 노란색, 오렌지색, 원통형, 매우 방향족 간의 내부 색상 또한 부피 고도로 분지되고, 생강의 형상 연상, .
뿌리 줄기를 긁어서 제품을 건조시켜 얻은이 식물의 추출물은 염료 (E-10)로 사용됩니다. 다른 염료와의 차이점은 강황은 노란색뿐만 아니라 접시에 약간의 맛과 향을 추가한다는 것입니다.
부엌에서 심황의 특성, 관능 특성 및 용도
개인적으로, 나는 밥 접시에 심황을 사용하는 것을 좋아합니다. 때로는 사프란을 대체하여 빠에야에서 요리 한 밥에 사용하는 것을 좋아합니다. 다른 맛이지만 고기, 닭고기 등이 들어간 쌀에서는 잘 어울립니다.
또한, 심황은 카레 가루의 성분 중 하나이며, 혼합물 또는 마살라에 풍미와 황색을줍니다. 뿌리 줄기를 사용하고 소스에 추가하거나 분쇄 심황 가루를 사용하여 격자를 만들 때 색상은 매우 유사합니다.
심황은 고대부터 알려진 건강 향신료 중 하나입니다 . 그것의 섭취는 종양 퇴치를 돕고 항산화 특성을 가지며 항염증제로 알려져 있습니다. 알츠하이머 병과 싸울 수 있다고 생각됩니다.
요리에 약간의 심황을 첨가하면 (특히 코코넛 밀크, 크림 또는 국물을 곁들인 스튜에서) 달콤하고 약간 매운 맛이납니다 . 쌀과 생선이 뛰어나며 가금류 또는 돼지 고기 요리에서 잘 작동합니다.
그것이 사용되는 접시에서 심황의 풍미를 감지하기 위해 소량을 추가하는 것으로 충분합니다. 가장 잘 작동하는 요리 중 하나는 아랍 요리 , 치킨 타진, 쿠스쿠스 및 기타 유사한 요리법과 같은 요리입니다.
입에서보다 코에서 더 눈에 띄는 달콤하고 매운 온화한 맛은 요리의 진정한 향수입니다. 슈퍼마켓에서 신선하거나 말린 심황 뿌리 (약초 전문가 및 전문점) 또는 심황 가루 를 구입할 수 있습니다 .
확실히 당신은 이미 심황을 알고 있으며이 향신료를 많은 요리법 으로 사용하지만 아직 시도하지 않은 경우 닭고기로 만든 양파 국수 또는 다른 날에 만든 치킨 카레 크로켓으로 시작하는 것이 좋습니다. 약간의 심황을 사용하여 맛과 색을 더했습니다.
이미지-Simon Eugster
구개 직판-수제 카레 가루
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