차례:
치즈 껍질을 먹을 수 있는지에 대한 전형적인 토론을 누가하지 않았습니까? 치즈의 열정적 인 고백 자들은 뻔뻔스럽게도 진정한 품질의 훌륭한 표본을 맛보지 못하며 접시에 빵 껍질을 남기는 것을 후회하는 것이 불가피합니다. 그것이 식용이 아니라는 믿음이 있지만, 우리는 이 유제품 의 맛있는 부분 을 낭비하고 있습니다.
전 세계에는 수천 가지의 치즈가 있으며 정교함과 과정이 다릅니다. 따라서 모든 지각이 동일 하거나 동일한 미식 가능성을 제시하지는 않으며 일부 품종은 확실히 먹을 수 없습니다. 그러나 빵 껍질의 대부분은 예방 조치와 함께 먹을 수 있으며 부엌에서도 사용할 수 있습니다.
치즈 크러스트의 다른 유형
치즈 공장이나 생산 공장을 대규모로 방문 할만큼 운이 좋은 사람은 치즈 껍질이 자연적인 과정의 일부로 형성 된다는 것을 알게 될 것 입니다. 즉, 그것은 치즈 자체의 일부이며, 나이가 들어감에 따라 다른 특성을 얻음으로써 점점 어려워집니다. 그러나 모든 나무 껍질이 자연 스럽지는 않습니다.
치즈 품질 표준에 명시된 바와 같이, 천연 껍질과 인공 껍질 사이에 구별이 있으며 , 그 유형에는 여러 가지 유형이 있습니다. 나는 모두 식용은 아니지만 독성이없는 것으로 이미 예상하고있다.
천연 치즈 껍질
그것은 치즈 의 성숙 과 숙성 중에 자발적으로 나타나는 것입니다 . 더 성숙하고 단단하며 건조하고 눈에 잘 띄는 경우. 부르고 나 모짜렐라와 같은 가장 신선한 치즈는 시간이 없기 때문에 빵 껍질이 없습니다. 세척, 압축, 곰팡이 제거, 약초 처리 등이 가능합니다.
- 자연적인 신선한 곰팡이 . 부드러운 브리, 카망베르, 바커 린 또는 염소 치즈 롤에서 인식 할 수있는 껍질의 유형. 그들은 자연적으로 나타나거나 공정에 첨가되는 곰팡이의 존재로 인해 희끄무레하거나 창백한 표면을 가지고 부드럽고 부드럽습니다. 이 껍질은 상기 몰드의 많은 부분을 브러시로 세척하기 위해 세척된다.
- 곰팡이로 자연 건조 . 경도가 낮고 노화가 수개월 동안 지속되는 단단한 치즈에서는 곰팡이가 자발적으로 나타날 수있어 치즈 맛과 향의 형성에 기여합니다. 전형적인 예는 Idiazábal의 manchego입니다.
- 곰팡이가없는 자연 건조 . 그것은 이전의 것과 매우 유사하지만 표면에 곰팡이가 치즈 공정에 개입하지 않기 때문에 다른 관능 특성이 있습니다. 매우 단단하고 건조하며 때로는 기름으로 코팅됩니다.
- 자연 목욕 . 그들은 맛, 향기 및 색을주는 다른 준비의 목욕을받은 치즈입니다. 와인, 소금물, 향신료 목욕, 맥주 등이 될 수 있습니다.
인공 치즈 껍질
인공 껍질을 가진 치즈는 그것을 보호하기 위해 왁스, 파라핀 또는 특정 페인트로 코팅되었습니다. Gemma del Caño가 설명 하듯이이 페인트는 치즈 자체를 밀봉하고 보호 할뿐만 아니라 시각적 외관을 개선하고 식별을 용이하게하기 위해 적용됩니다. 그것은 치즈의 품질에 해를 끼치 지 않으며 성숙을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 껍질은 섭취하도록 의도 된 것이 아니므 로 "비 식용 껍질"로 잘 표시되어 있습니다. 그러나 실수로 그것을 먹는 경우, 그것은 인간에게 유독하지 않습니다-논리적으로 제조업체는 소비자를 독살하고 싶지 않습니다. 에담 치즈의 빨간 파라핀 코팅은 잘 알려진 예입니다.
그래서 어떤 빵 껍질을 먹을 수 있습니까?
치즈가 우리를 독살하지 않을 것이라고 가정하면 , 모든 자연 껍질은 먹을 수 있습니다. 그러나 치즈를 맛볼 때 다른 것보다 더 흥미로운 것이 있습니다.
브리와 같은 부드러운 치즈 의 신선한 곰팡이 껍질은 본질의 일부이며 제품의 품질이 좋으면 그것을 먹지 않는 것이 범죄인 것 같습니다. 대량으로 섭취하면 소화가 어려울 수 있으며, 어쨌든 공기 또는 외부 접촉에 노출되지 않은 잘 포장 된 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
가장 딱딱한 자연 지각의 경우 문제는 정확하게 경도입니다. 아주 성숙한 표본의 경우 껍질은 씹기 어려워지고 너무 강한 맛을 얻을 수 있으므로 작은 부분을 시험해 보는 것이 좋습니다. 예를 들어, Parmigiano Reggiano의 껍질은 너무 단단해서 물려고 할 때 치아가 손상 될 수 있습니다.
와인으로 씻은 것, 로즈마리, 파프리카 또는 다른 향료를 바르는 것과 같이 특별한 자연 코팅 또는 목욕을받은 치즈 껍질은 후각 및 미각 특징을 많이 추가하므로 시도해 볼 가치가 있습니다. 올리브 오일에 담근 치즈도 껍질이 절묘합니다.
많은 치즈가 직접 껍질을 벗기고 직접 노출 된 상점에 저장되어 자신의 껍질을 보호하는 것 외에는 보호 되지 않는 것을 잊지 마십시오 . 이 경우, Miguel A. Lurueña가 기억 하듯이, 껍질은 모든 종류의 오염 요소에 노출되므로 소비를 피하거나 극도의 예방 조치를 취해야합니다. 예를 들어 과일을 대량으로 구입하는 것을 고려하십시오.
부엌에서 가장 거친 빵 껍질을 활용하는 팁
나는 좋은 파르 미지 아노의 빵 껍질이 너무 단단해서 더 이상 긁을 수없는 때가 왔다고 이미 언급했다. 그러나 그것을 버리는 것은 진짜 부끄러운 일 입니다. 주방에서 가능한 모든 것을 활용해야하며 최고 품질의 제품에 대해서는 더 많은 것을 활용해야합니다.
가장 딱딱한 자연 지각 은 얼 수 있습니다 . 부분을 개별 포장하고 냉동 백에 보관하면되므로 사전에 해동 할 필요없이 필요할 때마다 사용할 수 있습니다.
그것을 사용하는 가장 쉽고 맛있는 방법은 캐서롤, 스튜, 스튜, 스프 또는 소스에 추가하는 것입니다. 요리하는 동안 미네 스트로 네 또는 리조또를 완전히 변형시킬 수있는 유제품 감칠맛이 깊어지고 부드러운 맛이 나옵니다. 또한 빵을 직접 플래터에 추가하여 구운 고기 또는 야채를 풍부하게합니다.
또 다른 옵션은 특히 빵 껍질 국물 냄비 를 직접 준비 하는 것입니다 . 특히 냉동실에 여러 조각이 쌓여있는 경우에 특히 그렇습니다. 이를 위해 약 3-4 리터의 물에 약 250g의 껍질을 요리하여 몇 가지 신선한 허브와 검은 후추를 넣을 수 있습니다. 60-90 분 동안 끓인 후 가끔씩 저어 주면 강렬한 향기가 나는 황금 국물이 나옵니다.
그것을 긴장시킨 후 파스타 소스, 스프, 스튜, 닭고기 요리, 야채, 리조또 또는 우리가 생각할 수있는 것을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그것이 매우 강렬한 풍미를 가지고 있다면, 당신 은 그것을 부분 으로 나누고 그것을 물이나 야채 또는 닭고기 국물과 결합해야 합니다. 물론 일단 식은 후에는 얼 수도 있습니다.
그리고 당신은 항상 빵 껍질을 먹는 사람 중 하나입니까, 아니면 지금까지 접시에 남았습니까? 결국 중요한 것은 항상 음식 안전과 위생을 기반으로 개인적인 취향에 따라 도전 하고 인도하는 것입니다.
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