repsol 가이드는 레스토랑 선택시 큰 체질을 만듭니다 .102 개의 누에 보솔을 제공하지만 113이 걸립니다.

올해 41 번째 판 을 발표 하는 Repsol Guide 는 미슐랭 가이드 이후 스페인에서 가장 인정받는 레스토랑 처방 자입니다. 그의 선택은 항상 유명한 프랑스 가이드보다 더 많은 추천을받는 것으로 특징 지어졌습니다. 왜냐하면 헛되지 않았기 때문에 독점적으로 우리 나라에만 중점을 두었 기 때문에 다소 느슨한 선택 기준 을 가지고 있다는 비판을 받았습니다 .

이 사실을 알고 베테랑 가이드는 올해 바스크 요리 센터의 조언을 바탕으로 개발 된 새로운 자격 시스템 을 발표했으며 1,300 회 이상의 방문을 한 50 명의 검사관 팀을 발표하여 Repsol Guide 태양의 전체 목록을 검토했습니다. . 그리고 이것은 중요한 결과를 가져 왔습니다.

San Sebastián 에있는 San Telmo Museum 에서 방금 발표 된 Repsol Guide의 2020 년 판은 102 개의 누에 발바닥 (2 개의 새로운 3 개의 발바닥, 23 초의 발바닥 및 77 개의 누에 발바닥)을 수여하지만 훨씬 더 많이 사라집니다. 가이드에서 사라졌습니다. 문이 닫히지 만 대부분 은 식당의 성능 저하- 수많은 또는 가이드에서 출발 함. 마드리드에서만, Lhardy, Urrechu 또는 Amazónico와 같은 유명한 식당을 포함하여 30 곳의 식당이 11 일 안달루시아, 발렌시아 공동체 10 곳 (예 : Paco Gandía가 잃음)과 카탈로니아와 바스크 지방 9.

새로운 가이드는 전체적으로 다소 더 정교합니다. 548 개의 식당에서 545 개의 식당으로 갔지만 5 분의 1은 다릅니다. 이것은 중요한 체입니다.

Fina Puigdevall과 그녀의 딸 Martina.

새로운 3 개의 Repsol 발바닥

갈라에서 그들은 3 개의 repsol suns, Fina Puigdevall의 Les Cols 와 Culler de Pau의 Javier Olleros 라는 두 개의 새로운 레스토랑을 수상했습니다 . 가이드의 조사관에 따르면, 두 요리사는 영토가 특질과 그에 거주하는 사람들의 원칙을 반영하는 지속 가능한 요리에 대한 수비수를 설득했습니다. 이는 새로운 선택 기준이 고려하는 변수입니다.

레프 솔 (Repsol)의 전 CEO (그리고 전 PNV의 전 회장) 인 조수 존 이마 즈 (Josu Jon Imaz ) 는“음식은 아무도 갈 수없는 도시로 사람들을 가게한다”고 말했다. 지방 수비병.

새로운 등급 시스템의 일부로 지속 가능성, 킬로미터 제로, 통합, 순환 경제 또는 프로젝트 의 필수 일관성 과 같은 매개 변수가 통합되어 부엌과 준비 및 지하실에 반영됩니다.

Olot에서 Puigdevall은 자신의 개인 프로젝트가 태어나고 개발 된 장소의 요리 적 특성을 주장하며, 이제 딸 Martina와 함께 부엌에서 공유합니다. Culler de Pau의 Javier Olleros와 Amaranta Rodríguez ( 연합, 파트너 및 객실 책임자)는 O Grove에있는 식당에서 가장 지적인 Galicia의 친밀한 우아함을 보여줍니다.

하비에르 올레로 (Javier Ollero).

더 많은 여성, 더 많은 사람들

올해 그들은 2 개의 발바닥, 23 개의 식당 범주로 상승했습니다. 그중 마드리드의 Safe Cruz의 Gofio 는 카나리아 요리와 바르셀로나의 Jordi Artal Cinc Sentits 를 카탈로니아 요리법 책을 통해 조사했습니다. Bardal (론다) 에있는 Benito Gómez , Jaén에있는 Bagá de Pedro Sánchez와 Jerez에있는 Lú, Jerez에있는 Cocina y Alma- Juanlu Fernández도 안달루시아에서 승리했습니다.

셰프 인 Lucía Freitas 와 같은 레스토랑 A tafona (Santiago de Compostela)를 위해 2 개의 발바닥을 만드는 여성들도 많이 있습니다 . 엘로 카 루카스 (La Elena Lucas )는 La Lobita (소 알리아 나발 레노)에서 환상적인 신비로운 요리를 계속 발전시키고있다. 또는 몇 주 전 잊을 수없는 메뉴로 우리를 놀라게 한 Magoga 요리사 María Gómez .

Repsol 태양의 범주와 관련하여 올해 스페인 전역에 77 개의 레스토랑이 출시되었습니다. 이 레스토랑은 가이드를 담당하는 사람들에 따르면 Arrea를 포함한 훌륭한 성장 전망과 정직하고 일관된 요리의 환상을 공유합니다 ! 알라 바 산맥 중간에 위치한 캄페 조의 에르도 타 라모 (Edorta Lamo)에서 스페인의 영웅 클럽에 합류 한 비디 아니 아의 엔리케 플라이 슈만 (Enrique Fleischmann)의 춤 1 솔로 인구가 줄어든다. Donostia에있는 Ganbara de Amaia Ortuzar; Ispal 과 세비야의 고대 풍미; Celia Jiménez, 코르도바의 메디나 아자 하라로 가는 길; 사라고사에서 캔쿡의 활기 .

레온 (Leon) 의 파블로 (Pablo) 레스토랑 은 전통적인 레시피 북을 새롭게 단장하여 1 솔 을 받았습니다. 바르셀로나에서 Aürt의 대담한 대담 ; Reus에있는 Ferrán Cerro의 풍부한 시장 요리 ; 세 우타의 '부가 오 (Bugao)'참치; 발렌시아 의 식욕을 돋우는 카마 레나 습관 ; Daica (Mallorca)의 Caterina Pieras , Ríos O Freixo 의 갈리시아어 제품에서의 활동 ; Ikaro (Logroño) 의 Carolina Sánchez와 Iñaki Murúa의 열정 ; Arima (Madrid) 의 Nagore Irazuegi와 Rodrigo García의 응원 ; 빅터 Membibre의 실행 및 제품 Membibre(마드리드); 에 티모 (Etimo)의 베고 냐 프레이어 (Begoña Fraire) 의 생물학적 인감이있는 요리 도 마드리드에서; 우 미코의 아시아 퓨전 요리; 또는 루크의 한국식 요리 프로젝트.

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Nuevos 발바닥 목록 Repsol 2020 가이드

발바닥 3 개

레 콜스, 카탈로니아
Culler de Pau, 갈리시아

발바닥 2 개

A Tafona, Galicia
Ábaco, Navarra
Angle, Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Canary Islands
La Boscana, 카탈루냐
라 코스타, 안달루시아
La Costaia 발레 아레스 제도
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, 마드리드 커뮤니티

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태양

Absinthium, 아라곤
알 통계청, 카탈로니아
Almocadén, 안달루시아
Ambivium, 카스 티 야 y 레온
아리마, 마드리드의 커뮤니티
Arrea!, 바스크
아리아, 안달루시아
Aürt, 카탈로니아
Baialara, 바스크
보데가 Katxiña, 바스크
Bugao, 세 우타의 자치 도시
Cancook, 아라곤
Cañabota , 안달루시아
카사 엘레나, 카스티야 라만차
카사
가르 라스, 바스크 지방 Casa Julián-Matías Gorrotxategi, 바스크 지방
카사 만도, 카스티야이 레온
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El Celler de l' Arbocet, 카탈로니아
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