우리는 매우 녹색이 많은 감자를 여러 번 찾을 수 있었는데, 그것이 괴경의 성숙 부족이라고 생각할 수는 있지만 실제로는 독성 알칼로이드 인 솔라닌 입니다.
감자는 솔라 네시아과 (Solanaceae)과의 일부이며, 다른 알칼로이드 중에서 솔라닌을 생성하기 때문에 특징이 있습니다. 감자가 빛에 노출되면 솔라닌이 괴경을 보호하기 위해 증가 하지만 나중에 우리를 해칩니다.
녹색은 단순히 엽록소이지만 높은 수준의 솔라닌이 있음을 경고합니다 .이 경우 새싹이 나기 시작할 때와 같이 전체 조각을 거부하는 것이 좋습니다. Solanine은 쓴 맛과 고용량의 섭취를 통해 심계항진, 구토, 설사, 구강 건조 및 갈증, 심지어 섭취, 섬망, 환각 및 마비에 따라 발생할 수 있습니다. 그것은 평균 성인, 체중 킬로그램 당 3-6 밀리그램의 치명적인 용량의 솔라닌으로 간주되며, 이제 감자에 얼마나 많은 솔라닌이 함유되어 있는지 알아야합니다.
이것은 감자를 건조하고 그늘진 곳에 보관해야한다는 것을 많은 사람들에게 명확하게 해줄 수 있습니다. 이제 우리는 16º C에서 24 시간 동안 빛에 노출 된 이후 투명 백에 담긴 아름답고 깨끗한 감자보다 가족이나 농부 친구의 지하실이나 라세 나의 가장 어두운 곳에서 더럽고 보존 된 감자를 더 높이 평가할 것입니다 시간, 솔라닌 함량을 네 배로 늘립니다.
감자에서 솔라닌을 제거하기 위해해야 할 일? 껍질을 벗기면 30 %에서 85 % 사이를 제거 할 수 있기 때문에 요리하거나 삶아도 많이 먹지 않아도 튀김이 더 많이 손실됩니다.
