버터가 일반적으로 생각되는 것만 큼 해롭지 않다는 사실에도 불구하고, 여전히 많은 양의 포화 지방을 농축하는 매우 열량 인 제품입니다. 마가린과 같은 대안은 일반적으로 좋은 선택은 아니지만 Cornell University의 한 과학자 그룹 은 80 % 물로 구성된 최고의 대체물 처럼 보이는 것을 만들었습니다.
ACS (American Chemical Society)의 Applied Materials and Interfaces 잡지에 실린이 작품은 동일한 크림 맛을 제공하는 제품을 제공합니다. 지방. 제와 80 %의 물과 20 %의 오일 , 키는 에멀션 공정이다.
물과 기름과 같이 원칙적으로 혼합 할 수없는 두 가지 성분을 유화시키는 것은 예를 들어 비네 그레트 나 마요네즈를 만들 때 이미 집에서 적용하는 기술입니다. 그러나 연구원들은 물의 비율을 4 대 1의 비율로 크게 증가시키기 위해 고농축 유제 ( 'HIPE', 고 내상 유제) 공정을 적용했습니다 .
유제 공정으로 많은 양의 물을 사용할 수 있습니다
작은 구체는 일반적인 유제로 형성되지만이 과정을 통해 서로 압착되어 서로 집중하여 마찰이 발생합니다. 구체가 더 이상 미끄러 져서 흐름을 막을 수없는 시간이 있습니다. 그것은 버터처럼 행동 하는 확고 하고 크림 같으며 "확산 성있는" 일관성이 얻어 질 때입니다.
이 프로젝트의 저자는이 제품이 식품 산업에서 소비자 에게 버터, 쾌적하고 훨씬 적은 칼로리 로 건강한 대안 을 제공 할 수있는 많은 가능성을 열어 준다고 강조합니다 . 버터 1 테이블 스푼 (15ml)에는 약 11g의 지방과 거의 100kcal이 들어 있지만, 같은 양의 대체물은 2.8g의 지방과 25.2kcal 만 제공합니다 .
이 대체품의 스푼에는 약 25.2kcal 만 포함됩니다.
또한 우유 또는 식물성 단백질과 같은 특정 성분을 첨가하여 기본 제품에 영양분을 첨가하여 더 흥미로운 음식을 만들 수 있다는 이점이 있습니다. 같은 방식으로, 맛과 향 을 가지고 플레이하여 맛 을 개선하고 크림을 맛과 질감을 결합하여 전통적인 버터를 완전히 대체 할 수 있습니다.
요리 할 때 우리는 거의 항상 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 건강한 식물성 기름을 버터와 버터로 대체 할 수 있지만, 유지방은 확산 가능한 크림과 경쟁이 없습니다. 80 %의 물로 구성되고 트랜스 지방이없는 식물성 대체물 은 결정적인 대안이 될 수 있으며, 또한 유당 불내성, 알레르기 성 또는 비건에 적합합니다.
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