차례:
Ángel león 과 그의 Aponiente 팀이 회의에 참여할 때마다 그들은 거의 실망하지 않습니다. 마드리드 푸시 온 (Madrid Fusión)에서 그의 프레젠테이션은 가장 인기가 높으며 항상 해양 세계에 중점을 둔 새로운 제안으로 대중을 흥분시킬 수 있기 때문입니다. 이제 카디스 (Cádiz)의 요리사 는 9 월부터 그의 유명한 "마린 소시지"의 임박한 상업화를 발표함으로써 놀랐습니다 .
지속 가능성과 책임있는 해양 자원 개발에 대한 인식을 높이기 위해 오늘날 말라가와 카디스에서 열리는 바다 회의 회의의 틀 안에서 그렇게했다 . 별이 많은 식당에서 엔젤 레온 (Angel León)은 해안을 숨기고있는 보물을 이용하기 위해 새로운 제품과 기술을 탐색하는 데 수년을 보냈습니다.
생선이 고기가된다
"바다에서 나온 음식"은 수년 동안 Aponiente의 미식 제안의 상징 중 하나였으며 항상 새로운 재료와 정교함을 통해 혁신했습니다. Ángel León은 알려지지 않은 해양 자원의 수호자이며, 육상 동물의 흔적이없는 육류와 같은 트롬 프 로일에서 버려지거나 경이로운 것으로 간주되는 고급 요리 제품을 섭취 할 수 있습니다 .
그의 팀이 발표 한 최신 혁신 중 피스타치오와 훈제 붉은 harissa 또는 바다 볼로냐 와 함께 오징어와 버려진 젤리 를 분쇄 된 농어 허리를 기반으로합니다. 또한 참치 지방과 모로코 향신료가 들어간 전갱이 sobrassada 의 출현은 놀랍고 매우 성공적입니다 .
레온은이 분야에서 성공적으로 조사를 시작한 이래로 일반 대중 에게 제공 할 수있게되었으며, 모든 사람들이 맛과 혜택을 누릴 수 있도록, 특히 어린이들에게 새로운 방식을 제시 할 수 있도록 생선 섭취로
그러나 그는 업계가 당면한 어려움을 겪는 쉬운 방법은 아니라고 선언했다 . 그들의 비즈니스 철학은 제품의 품질을 낮추기를 거부하면서 요리사와 그의 개발 팀의 주장에 맞지 않았습니다.
마침내 그들은 자신의 조건 하에서 자신의 제품 을 생산하고 마케팅하는 것에 내기를 걸었습니다 . 원래 아이디어는 100 % 매트 피쉬를 사용하는 것이었지만 비용은 치 솟고 가격에 영향을 미칩니다. 이러한 이유로, 새로운 소시지에는 다른 생선으로 완성 된 무광 생선의 25 %가 일반 대중에게 미식가적인 가치를 갖지 않습니다.
새로운 종류의 해양 charcuterie는 자체 브랜드 'La Dehesa del Mar' 로 판매 되며 내년 9 월부터 슈퍼마켓에서 판매 될 예정입니다 . 또한 레온은이 선구적인 이니셔티브가 독특한 이정표가 아니라 다른 회사들이 새로운 해산물 생산 방식을 개발하기위한 아이디어를 모방하고 모방하기를 희망한다고 고백합니다.
Ángel León은 대기업의 지원을받지 않은 채 수영장으로 뛰어 들었습니다. 9 월에 #LaDehesaDelMar가 새로운 개조 된 해상 전력선으로 출시 될 예정입니다. 그는 오늘 @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu에서 그것을 말했다.
-Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 2019 년 6 월 17 일
대회 기간 동안 그들은 해마의 미식 학적 가능성이나 알려지지 않은 해양 곰팡이와 같은 현재 탐험중인 새로운 분야를 발전시켜 다른 참신함을 선보였다. 또한 팀 은 참치 배와 회사가 판매 할 수없는 다른 지방 조각을 기반으로 하는 최신 작품 중 하나 인 해양 베이컨에 다시 놀랐습니다 . 그리고 그들은 그 맛이 돼지 베이컨의 맛을 매우 연상케합니다.
사진-Aponiente
