완벽한 스크램블 에그를 만들기위한 11 개의 열쇠 (그리고 절대로 건너 뛰어서는 안되는 황금의 법칙)

스크램블 계란은 어떤 아침, 점심 또는 저녁 식사를 저장할 수있는 그 기본 요리 중 하나이며, 준비는 조합의 모든 종류에 적용 할 수 있습니다. 불행히도 아마도 명백한 단순성 때문에 아침 뷔페 (일반적으로 공포가되는 곳)뿐만 아니라 잔학 행위도 저지르는 요리입니다 .

좋은 스크램블 에그는 우리가 저열로 천천히 치는 계란입니다.

스크램블 에그의 주된 문제는 너무 높거나 너무 오래 불에 익히면 육즙의 전형에서 의무적으로 만 먹을 수 있는 건조하고 지루한 요리가 된다는 것입니다.

거의 모든 요리에서와 마찬가지로, 우수성은 인내심을 겪습니다 . 좋은 스크램블 드 에그는 우리가 찾는 육즙의 지점에 도달 할 때까지 낮은 열에서 천천히 치는 계란입니다.

이것은 스크램블 에그를 만들기위한 기본 황금 법 입니다. 토르 티실의 발명가와 파티에 데려 오는 사람들과 함께 계란 파멸 자의 지옥에 가지 않도록 모든 사람들이 알아야합니다. 그러나 천천히 요리하는 것 외에도 스크램블 에그를 항상 즐거움으로 만드는 일련의 열쇠가 있습니다. 이것들은:

1. 좋은 계란을 사용하십시오

캡틴 오브 비우스가 후원 한 협의회이지만 기억할 가치가 있습니다. 부엌에서 좋은 제품을 사용하는 것이 항상 중요하지만, 한 가지 성분이 나머지 성분보다 두드러지고 또한 너무 익히지 않는 스크램블 에그와 같은 준비에서 더 많이 사용됩니다 . 계란의 품질은 예를 들어 삶은 계란이나 감자 오믈렛보다 스크램블에서 훨씬 더 뛰어납니다.

유럽에서 알은 산란계가받는 번식 유형에 따라 0, 1, 2, 3의 네 가지 범주로 분류 됩니다. 새장에서 자란 암탉의 알 3 개를 항상 피하는 것이 좋습니다. 타입 2가 돈을위한 최고의 가치라고 생각하는 사람들이 있지만, 우리가 프리 레인지 암탉에서 또는 0에서 1을 선택할 수 있다면, 우리의 스크램블 에그는 스타에 접근 할 것입니다.

2. 계란을 너무 많이 치지 마십시오

우리는 맛의 문제로 여기에 들어갑니다.하지만 계란을 최대로 휘젓는 것을 옹호하는 사람들이 있지만 거품조차 나오지 않을 때까지 거의 치는 것을 선호하는 많은 요리사가 있습니다. 내 의견으로는, 스크램블 에그와 좋은 오믈렛을 만들기 위해서는 혼합물을 과도하게 공기에 찌르지 않도록 막대 대신 포크로 흰색과 노른자가 잘 섞이도 록 충분히 두는 것이 바람직합니다 . 계란을 많이 때리면 공기가 더 많아 지므로 스크램블 계란이나 잘게 오믈렛이 더 해칠 것입니다. 그러나 이것이 실제로 계란을 너무 많이 만들었다는 것을 나타내는 플러피 때문에 우리의 목표는 아닙니다. 우리의 목표는 육즙입니다.

3. 붙지 않는 프라이팬 사용

오늘날 대부분의 프라이팬은 붙지 않는 것으로 판촉되지만, 우리 모두는 음식이 어느 정도 잡히는 곳이 있습니다. 우리가 저열로 계란을 요리 할 것을 고려할 때 아무런 문제가 없어야하지만 항상 올바른기구를 사용하는 것이 좋습니다.

4. 요리하기 전에 계란 양념

계란 요리를 시작하기 직전에 계란을 푼 후 양념을하는 것이 좋습니다. 주방장 마이클 로마노 (Michael Romano ) 요리사에 따르면 , DK 편집 주방 매뉴얼에서이 단계는 중요합니다. 그렇지 않으면 소금이 덜 느슨하고 육즙이 많으며 또한 접시 전체에 골고루 분배되지 않기 때문입니다.

5. 기름이 아닌 버터를 사용하십시오

그것은 일반적인 조언을 많은 당신 스페인 던져 사람들, 그러나 진실은 우리가 기름 대신 버터를 사용하는 경우가 있기 때문에 스크램블 계란, 더 나은 것입니다 훌륭한가는 유제품 터치 추가 하고 맛이 맞는 계란 완벽.

계란 4 개에 15 ~ 30g을 너무 많이 첨가해서는 안되므로 올리브유와의 칼로리 차이는 무시할 수 있습니다. 기름을 사용하면 프랑스 인이 단두대에 올 수는 없지만 버터가 우리 요리의 전형이 아니라는 것을 확인하는 것은 항상 훌륭했기 때문에 어리석은 일입니다.

물론 녹은 버터로 계란을 요리하는 것이 매우 중요 하지만 갈색으로 변하지 않으면 불쾌한 맛이 나기 때문입니다.

6. 적시에 열에서 프라이팬을 제거하십시오

이것은 특히 우리가 세라믹 호브에서 요리하는 경우 완벽하게 수분이 많은 계란 을 얻기위한 필수 조언 입니다. 우리가 저열로 계란을 요리하는 한, 열원에 계란을 남겨두면 계란이 꺼져 있어도 너무 많이 먹습니다. 완료하기 전에 이것을 제거하는 것이 가장 좋으므로 팬 자체의 잔여 열로 요리를 마칩니다.

7. 아니면 차가운 계란 요리를 시작하십시오

환상적인 기술은 요리사 Gordon Ramsay 가 미국 버전의 MasterChef에서 소개 한 것입니다 . 추위에 프라이팬이나 냄비에 계란과 버터를 붓고 요리하는 동안 불을 피우고 용기 자체에서 털어 내는 것으로 구성되어 있습니다. tacada).

Ramsay는 열을 높이로 설정하지만 냄비 가 너무 뜨거워 져 요리 과정이 중단되지 않도록 냄비를 몇 번 점진적으로 제거합니다 . 그들이 준비되기 직전에 소금과 후추로 양념하고 사워 크림을 약간 넣고 잘게 자른 향신료를 넣으십시오.

이렇게하면 계란이 과도하게 익히지 않지만 준비 속도가 빨라집니다. 다음 비디오에서 볼 수 있듯이, Ramsay 는 단 2 분만에 큰 파인트를 가진 계란을 준비 하여 빠른 아침 식사에 적합합니다.

8. 즉시 봉사

다른 서랍 팁이지만 종종 잊어 버리는 팁입니다. 우리가 저열로 계란을 요리하려고 노력하여 너무 오랫동안 휴식 을 취 하면 완전히 육즙이됩니다 . 남은 열이 너무 많이 요리하고 즉시 냉각됩니다. 그 자리에 있지 않으면 좋은 스크램블 에그를 제공 할 수있는 방법이 없으므로 호텔 뷔페에서는 항상 마른 상태입니다 (그 자리에서 그것을하는 좋은 음식 중 하나가 아닌 한).

9. 나무 포크로 저어주십시오

계란이 요리하는 동안 우리는 끊임없이 그들을 저어 주어야합니다 . 그렇지 않으면 오믈렛이 생길 것입니다. 계란을 제거하려면 나무 포크 또는 젓가락을 사용하는 것이 이상적입니다 . 계란 은 요리 할 때 계란을 쪼개서 섞을 수 있습니다.

10. 노른자 추가

이 팁은 토틸라 제작에도 유효합니다. 당신이 추가 할 경우 매 2 전체 계란에 대한 추가 노른자를, 당신은 것입니다 당신의 스크램블의 맛의 강도를 증가 계란 과 진짜 고통이 될 수있는 조밀 한 질감을 가지고 있습니다. 나머지 백인은 머랭이나 옥수수를 만들거나 간단히 냉동시키는 데 사용할 수 있습니다.

11. 끝에 액체 크림을 첨가하십시오

약간의 액체 크림 (또는 램지가 사용하는 사워 크림과 같은 다른 유제품) 을 첨가하면 교반에 크리미 ​​함을 제공합니다. 불에서 알을 제거 할 때만 항상 마지막에 사용해야하므로 잔류 열로 알을 더합니다. 당신은 그것을 과도하게해서는 안됩니다 . 계란 당 1 티스푼 을 부어도 괜찮습니다 .

모든 스크램블에 대한 팁

맛있는 스크램블 에그를 먹기 위해서는이 키들을 따라야 만하는데, 다른 맛있는 것은 필요하지 않지만, 이들은 여러 가지 성분을 동반 할 수 있습니다. 이상적으로, 우리가 검은 푸딩, 아스파라거스 또는 버섯 등 여분의 것을 첨가 할 경우, 거의 완성 될 때까지 이러한 성분을 요리 한 다음 과정을 따라 계란을 요리하는 것입니다.

어떤 아이디어? 대구, 연어와 아스파라거스, 카디 요와 베이컨, 새우 또는 토마토와 함께 스크램블 에그를 먹어보십시오.

이미지-iStock / Pexels
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