차례:
우리가 먹는 방식에 개입하는 많은 요소가 있지만 아마도 가장 결정적인 맛일 것입니다. 분명한 것 같다 : 우리가 먹는 우리가 가장 좋아하는 무엇을 마시는 경향이있다 . 그러나 왜 일부 사람들은 커피 나 맥주의 쓴 맛을 선호하는 반면 다른 사람들은 단 음료를 더 좋아합니까?
과학계는 맛 감각의 메커니즘, 이론적으로 우리 뇌가 유전 적 요인이있는 우리를 보호하는 데 사용하는 시스템을 이해하기 위해 수년간 연구 해 왔습니다. 휴먼 분자 유전학 (Human Molecular Genetics) 저널에 발표 된 한 연구에 따르면 그 열쇠는 음식과 음료 의 맛 이 아니라 섭취 할 때 느끼게하는 방식에 있습니다.
그것들은 Marilyn Cornelis가 이끄는 노스 웨스턴 대학교 (미국 일리노이 주 에반 스톤과 시카고)의 연구자들에 의해 수행 된 연구의 결론으로 최근 유전자의 특정 변이가 우리의 미각에 어떤 영향을 줄 수 있는지 이해하는 데 중점을 두었습니다 . 그러므로 우리의 식습관을 수정하십시오.
우리가 먹고 마시는 방식에 대한 유전자의 영향 은 향의 인식에 직접 영향을 미치기 때문에 오랫동안 알려져 왔습니다 . 우리의 식단을 형성하고 가장 좋아하는 음식을 먹고 마시 게함으로써 맛을 느끼는 것이 우리에게 가장 큰 즐거움을줍니다.
이론적으로 뇌는 독하고 독성 물질과 관련된 매우 쓴맛과 신맛과 같이 잠재적으로 위험한 음식을 거부하도록 준비시킵니다 . 반대로 우리는 조상들이 설탕과 지방이 풍부한 음식을 이미 선호한다는 것을 알고 있습니다. 왜냐하면 생존을 위해 필수 영양소와 에너지를 제공했기 때문입니다.
그것은 왜 많은 어린이들이 십자화과 같은 많은 야채로 식별되는 선험적 인 "강하고"쓴 맛을 거부하지만 곧 단과 다른 고 칼로리 음식의 맛을 개발하는지 설명 할 것입니다. 그러나 모든 어린이나 모든 성인이 쓴 맛이나 달콤한 맛에 똑같이 반응하는 것은 아니며 많은 비난이 유전자에있는 것처럼 보입니다 .
우리가 느끼는 방식 때문에 쓴 음료를 좋아합니다
또한 북서부 연구자들에 의해 수행 된 이전의 연구는 점점 더 많은 연구가 지적하는 것을 확인하는 것처럼 보였습니다. 특정 유전 적 변이로 인해 우리는 특정 맛에 다소 민감 해집니다.
따라서 쓴 맛의 커피를 느끼는 데 민감도가 높은 사람들은이 음료를 더 많이 섭취하는 경향이 있습니다. 그리고 그 반대가되어서는 안됩니까? 뇌는 이러한 맛을 맛있기 때문에 즐거움 자체로 받아들이지 않기 때문에 커피, 차 또는 맥주 가 정신적 보상으로 작용하기 때문에 기분이 좋아 지기 때문입니다.
Cornelis에 따르면, 우리가 선호하는 유전학 은 쓴 음료 나 달콤한 음료 의 정신적 구성 요소와 관련이 있습니다. 우리의 유전자의 특정 변형은 뇌가 기분 좋은 감각으로 반응하기 때문에 더 달콤하거나 단 음식 또는 음료를 섭취하게합니다. 이전 연구에서 커피의 쓴 맛에 대한 맛은 카페인이 가지고있는 긍정적 인 강화와 관련이 있음을 이미 지적했습니다.
비만과 알코올 소비를 막기 위해 맛의 유전학 이해
연구자들은 미각 감각 메커니즘 이 세계 인구의 많은 부분에 영향을 미치는 가장 심각한 건강 문제 에 직면 하는 방식을 이해하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다 . 설탕 음료의 남용과 높은 알코올 소비는 많은 질병과 관련이 있으며 소비를 줄이기 위해 유전학을 활용할 수 있습니다.
이 최신 연구에서 Cornelis와 그의 팀은 비만에 대한 유전 적 소인과 관련된 FTO 유전자의 변형이 단 음료의 더 큰 맛과 관련이 있음을 발견했습니다. 역설적으로, 이 같은 변종은 비만의 위험이 낮았다 . 연구원은“이것은 반 직관적이다. 우리는 FTO 유전자가 비만과 어떻게 연관되어 있는지 정확히 모른다. "행동에 중요한 역할을 할 것입니다."
저자들은 이것이 맛의 관점에 기초한 음료 소비에 관한 최초의 게놈 연관 연구라고 지적했다 . 이를 위해 영국 바이오 뱅크에서 336,000 명의 사람들이 쓴 음료와 단 음료의 섭취량을 분석하여 설문지를 통해 데이터를 수집했습니다. 그 후,이 음료 소비에서의 게놈 연관성에 관한 연구가 수행되었으며 주요 결과는 미국의 3 가지 코호트 연구와 비교되었다.
이와 같은 연구 는 유전자와 식습관 사이 의 연관성 , 그리고 유전자와 뇌의 반응이 어떻게 사람들의 식습관을 변형시키는 데 사용되거나 반대되는지 에 대한 지식을 넓 힙니다 .
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