차례:
요즈음 나는 머랭에 손을 뻗어 왔으며, 주제를 사용하고자하는 대상에 따라 주제가 매우 흥미 롭다는 것을 알게되었습니다. 머랭의 한 유형 또는 다른 유형을 만들어야 합니다. 그렇습니다. 머랭에는 여러 가지 유형이 있으므로 차이점과 그 차이점을 설명 할 것입니다.
그리고 집에는 머랭을 사랑하는 사람, 아내가 있습니다. 사실, 그가 가장 좋아하는 디저트는 네리 토스 또는 머랭 슈트 루델이라고 생각합니다. 내 입장에서, 나는 내가 매우 메렝게로가 아니라고 고백해야하지만, 그것이 주요 구성 요소이거나 장식적인 경우 머랭은 매우 좋다는 것을 알고 있습니다.
머랭. 정의 및 유형
머랭을 올바르게 정의하려면 Harold McGee 와 같은 전문가에게 가야한다고 생각합니다 .
머랭은 설탕 함량과 요리 방법에 따라 부드럽고 흰 질기거나 부서지기 쉬운 계란 흰 거품입니다.
완벽한 정의입니다. 한 문장에서 우리는 머랭 제작의 복잡성을 볼 수 있습니다. 우리가 설탕을 더 많이 넣거나 더하지 않으면 설탕을 땅에 넣거나 시럽 형태로 넣으면 어떤 식 으로든 이길 때, 더 많거나 적은 시간과 더 많은 온도에서 요리하면 다른 종류의 머랭이 생깁니다.
이탈리아 머랭
머랭 의 일종입니다
제목을 여기에 넣으십시오 …
그것은 시럽으로 요리됩니다. 계란 1 리터 (과자 가게에서 사용할 수있는 양)마다 설탕 200g과 물 800ml와 설탕 2kg으로 구성된 시럽을 사용합니다. 양을 줄이려면 약 120-150g의 난백에 비례해야합니다.이 경우 시럽은 느슨한 공의 지점까지 조리됩니다. 즉, 시럽에 슬롯 형 스푼을 담그고 구멍을 통해 날려 버리면 깨진 공이 나옵니다. 그리고이 시럽은 백색이 나머지 설탕으로 조립되면 첨가됩니다.
이 머랭은 그대로 사용되며, 생과자 백으로 모양을 만들고, 캡슐에 직접 넣고 커피, 초콜릿 등으로 뿌릴 수 있으며, 케이크 또는 생과자를 덮을 수 있습니다.
스위스 머랭
스위스 머랭 이 가장 단순 하다고 생각 합니다. 설탕과 같은 양의 달걀 흰자위가 사용됩니다. 더 일관된 머랭을 원한다면 더 많이 추가하거나 더 적게 원한다면 더 적게 추가 할 것입니다.
이 유형의 머랭은 케이크, 비스킷, 아이스크림 등의 장식으로 사용됩니다. 때로는 마무리는 오븐의 그라탕입니다.
이 머랭을 더 좋게 만들기 위해 전날 냉장고에 계란 흰자를 냉장고에 넣을 수 있습니다. 따라서 그들은 약간의 수분을 잃었고 단백질 농도는 더 높으므로 더 잘 탈 것입니다.
머랭 요리
이것은 백인보다 두 배 많은 설탕과 레몬 주스 몇 방울이 첨가 된 머랭 유형입니다 . 특이성은 60ºC를 초과하지 않고 수조에서 조리된다는 것입니다. 그 시점에서 그들은 추워 질 때까지 철수하고 계속 때립니다.
이러한 방식으로 머랭은 최적 밀도에 도달합니다. 장식적인 인물은 보통 그것으로 만들어집니다. 또는 더 많은 케이크 형성이 필요한 장식을 만들기 위해.
마른 머랭
이탈리아어와 비슷한 머랭 이며 설탕을 첨가하는 유일한 것은 시럽에 설탕입니다. 그러나 이것은 같은 시점에서 같은 방식으로 추가됩니다. 스무디는 동일합니다.
차이점은 인형을 만든 다음 저온에서 오븐에서 장시간 베이킹하여 갈색으로 변하거나 타는 것을 피한다는 것입니다.
그리고 어떤 종류의 머랭을 가장 좋아합니까? 진실은 합병증을 피하기 위해 스위스 인이 가장 단순하고 구울 수 있다는 것입니다. 그것이 일반적으로 최악의 마무리 품질을 제공하는 것은 사실이지만.
사진-Andrés Moreira Mateus Hidalgo 구개 라이브 – 가을 머랭. 머랭 버섯-구개에 직접 조리법. 레시피
