영국 육류 협회의 보고서에 따르면 발암 물질을 처리하는 방부제는 소비 가능

2015 년 가공 육류와 암의 관계에 대해 경고 한 유명한 WHO 보고서는 소비자들 사이에 혼란과 혼동을 일으켰습니다. 이 제품의 주요 문제는 아질산염 , 보툴리누스 독소를 방지하기 위해 방부제 역할을하는 첨가제, 그러나 그들의 사용은 무의미 할 수 있으므로 완전히 불필요.

이것은 가디언의 일요일 영국 언론 The Observer가 독점적으로 공개 한 기밀 보고서로 표시됩니다. 자국의 육류 산업 인 영국 육류 가공업자 협회 (BMPA)에 대한 캠프 든 과학 컨설팅에 의해 수행 된이 연구 는 가공 육류의 아질산염이 보툴리누스 중독으로부터 실제로 보호되지 않을 것이라고 지적했다 . 결론은 산업계가 보여주고 싶었던 것과는 정반대입니다. 아질산염 사용으로 인한 위험을 정당화 할 증거는 없습니다.

Guardian 신문이 지적한 바와 같이,이 연구는 아질산염과 같은 위험한 첨가제의 사용이 소비자의 안전에 영향을 미친다는 과학적 증거를 입증하기 위해 육류 산업 자체에서 의뢰 한 것으로 추정 됩니다. 그들은 전략을 완전히 바꾸어 영국에서 큰 논란을 일으켰습니다.

연구원들은 경화 된 고기 생산에서 박테리아 클로스 트리 디움 보툴리눔의 성장을 통해 접종 된 샘플을 박테리아가없는 다른 것과 비교합니다. 그러나 둘 사이 에는 큰 차이가 없었습니다 .

"결과는 치유 과정에서 접종 된 클로스 트리 디움 보툴리늄 수준에 변화가 없음을 보여줍니다. 이는이 과정에서 아질산염의 작용이 아질산염 150ppm 수준에서 박테리아의 포자에 독성이 없음을 의미합니다. "

가공육의 첨가제 및 암과의 관련성

질산염과 아질산염은 식품 방부제, 특히 가공육 (소세지, 경화, 훈제 등)을 정교하게 만드는 데 사용되는 공인 첨가제입니다. 지금까지 육류 산업은 보툴리눔 독소 (Boulinum Toxin ) 에 대한 보호 기능을 방어했습니다 .

그러나이 보고서는 근거를 찾기위한 더 많은 연구가 없다면 가까운 시일 내에 입법을 재고함으로써 전환점을 만들 수있다. 가공 된 고기가입니다 국제 암 연구기구 (IARC)에 의해 준비 발암 식품의 목록 범주 1A에있는 것으로 간주되어 연구가 그 쇼 증거 들이 소비와 대장 암의 발전 사이의 관계 .

아질산염이 가공육에서 보툴리누스 중독을 예방하지 못하면 그 사용이 정당화되지 않을 것입니다

따라서 발암 위험이 있으므로 질산염과 아질산염이 보툴리누스를 예방하지 못하면 식품 첨가물로 계속 사용하는 것이 무엇입니까? 업계는 또한 보존을 연장하고 소비자 제품의 외관과 맛을 향상시키기 때문에 다른 목적으로 사용합니다. 아질산염은 더 매력적이고 맛있습니다.

지금까지, 방부제 첨가제로서의 허가는 EFSA가 허용하는 최대 수준 인 스스로를 통제하고 중독을 예방하는 것으로 가정되어 보호되었습니다. 새로운 계시에 직면했을 때, 영국 에서는 아질산염이 완전히 식품 첨가물로 금지되도록 요구하는 최초의 분노 반응이 이미 나타났습니다 .